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5 razones para no volver a comer pescado

5 razones para no volver a comer pescado

El pescado es un alimento básico en las dietas de todo el mundo, pero en los últimos años se ha convertido en un alimento cada vez más riesgoso. Es posible que desee pensarlo dos veces antes de volver a comer pescado, por estas cinco razones:

Sustentabilidad
Algunos peces provienen de granjas o poblaciones sostenibles y bien administradas, pero otros provienen de pesquerías sobrepescadas, insostenibles o mal administradas. Algunas pesquerías también matan grandes cantidades de "capturas accesorias": peces no deseados capturados mientras se intenta capturar otros peces. La Sociedad de Conservación Marina ha reunido una guía práctica en qué pescado evitar.

Mercurio
El salmón, la tilapia, el camarón y el bacalao contienen niveles bajos de mercurio, pero varios otros peces, como el blanquillo del Golfo, el pez espada, el tiburón, el patudo y el atún ahi, el marlín, el reloj anaranjado y la caballa real, tienen altos niveles de mercurio y no deberían ' Se debe comer con frecuencia (o nada, especialmente si está embarazada o amamantando). los Consejo de Defensa de los Recursos Naturales tiene una guía sobre la contaminación por mercurio que es de lectura obligada.

Lombrices intestinales
Un pequeño porcentaje del pescado que se vende al público está infestado con un parásito llamado lombriz intestinal, también conocidos como nematodos. El bacalao y el arenque son especialmente susceptibles. Si su pescado está bien cocido, todos los gusanos y larvas morirán, pero si su pescado no está bien cocido, puede enfermarse gravemente.

El aceite de pescado puede no ser todo lo que parece
Los estadounidenses gastan más de mil millones de dólares al año en suplementos de aceite de pescado, y muchos comen pescado azul como el salmón, el salmón y la caballa para cargarse de ácidos grasos omega-3, que han demostrado ser beneficiosos para la función, el crecimiento y el desarrollo del cerebro, y para desempeñar un papel en la reducción de la inflamación. Sin embargo, fue encontrado recientemente que en una dosis demasiado alta, los aceites de pescado pueden aumentar el riesgo de cáncer de próstata en un 43 por ciento. La investigación clínica también descubrió recientemente que no es tan saludable para el corazón como parece. También puede obtener omega-3 de las semillas de lino, chía, aceite de canola, nueces y semillas de calabaza.

Radiación
Desde el desastre de la central eléctrica de Fukushima hace varios años, se han acumulado cientos de toneladas de agua contaminada por yodo radiactivo, cesio y estroncio. se filtró en el océano Pacífico e infectó la vida acuática cercana. El cesio radiactivo tiene una vida media de 30 años, lo que significa que las consecuencias (literalmente) podrían afectar a los peces del Pacífico en los próximos años. Angustiosamente, los peces de Alaska y Hawái no se están probando para los niveles de radiación en absoluto.


12 pescados que nunca debes comer (y qué comer en su lugar)

Esta sucia lista de la docena se compone de las especies menos sostenibles, o incluso tóxicas.

No fue hace mucho tiempo que los estadounidenses rara vez pensaban en el origen de sus alimentos, y mucho menos en el impacto de sus elecciones. En estos días es cada vez más importante saber no solo lo que come y de dónde viene. Desde cooperativas de alimentos, mercados de agricultores y agricultura apoyada por la comunidad (CSA), hasta pasillos enteros (y tiendas de comestibles) dedicados a productos naturales, orgánicos, locales y sostenibles, y las protecciones legales y estadounidenses han evolucionado rápidamente para comenzar a evitar los peores problemas de la agricultura industrial. . Entonces, aunque el viaje hacia un sistema alimentario terrestre saludable y sostenible está lejos de terminar, está muy avanzado.

Los mariscos, sin embargo, son más resbaladizos. "Eso es porque es el" último de los Buffalo Hunters "," cuando se trata de productos del mar ", dice Joe Lasprogata, vicepresidente de Samuels and Son Seafood Co." Los océanos son, de alguna manera, la última fuente de productos verdaderamente silvestres, y debemos tener cuidado con ellos ". esos. & rdquo Samuels and Son patrocina Sustained Seas, una organización dedicada a promover la pesca sostenible a través del etiquetado y la educación. Parte de la razón por la que las pesquerías están en problemas es que los consumidores no conocían el impacto de sus elecciones.

Lasprogata dice: "Durante demasiado tiempo ha existido esta actitud sorprendente: los pescadores creían que la pesca perteneció a ellos, y eso los ha llevado al colapso, una y otra vez. No hubo cuidado, no hubo mayordomía. Pero la pesca puede ser absolutamente sostenible. & Rdquo Esa confusión ha continuado extendiéndose al comportamiento del consumidor, ya que algunas personas todavía toman decisiones de compra de pescado basadas en el sabor, el precio y la textura, en lugar de la sostenibilidad percibida, según un estudio reciente sobre los hábitos de consumo de la Columbia Británica. .

Pero es extremadamente importante pensar de dónde proviene el pescado, porque esos factores afectan no solo su salud, sino también el futuro de las poblaciones de peces silvestres, de las que nosotros y muchas otras especies dependíamos para nuestra supervivencia. "Hay muchas formas de identificar la llamada" Docena Sucia "de peces, y es crucial estar al tanto de la sobrepesca, la contaminación y la captura incidental", dice Marianne Cufone.

Cufone es el Director Ejecutivo de Recirculating Farms Coalition, una organización dedicada a crear sistemas locales de producción y pesca basados ​​en la tierra utilizando hidro y acuaponía, pequeños sistemas locales que evitan los problemas de las granjas de peces en aguas abiertas y la agricultura industrial por completo, donde los peces los desechos fertilizan los productos frescos. El ex director del Programa de Pesca de Food and Water Watch, la misión de Cufone & rsquos está reorientando a los consumidores hacia una alimentación saludable y sostenible de pescado. Ella se ríe y dice: "Recibo muchos mensajes de texto de mis amigos preguntándome qué pescado se puede comer".

Cufone enfatiza que los consumidores pueden comenzar con una lista de los 12 peores peces, o una "Docena de peces", compilada con la ayuda de expertos.

Aquí están los 12 pescados que nunca debes comer y mdasy qué comer en su lugar.


¿Qué dice el chef sobre el pescado barramundi?

La perspectiva de hacer un punto inteligente da lugar a que los chefs tengan un punto de vista. Es porque son los críticos del alma en comparación con su preferencia.

Bueno, te sorprendería saber que cada chef ha almacenado su versatilidad para servir el pescado en sus estilos y sabores.

Al realizar negocios, es obligatorio que se preocupe por practicar el escape de hacer el movimiento inteligente.

Al nombrar algunos de los deliciosos sabores, la práctica de tratar con fondos realiza la diligencia de la situación. Hay mucho que procesar cuando se trata de hacer una oferta de interés. Con la comprensión de los chefs, el costo por pescado es una tarea de fijación de precios que siempre se maneja con cuidado.


3. ¡Todavía puedes tener huevos!

Los caldos no tienen que ser ligeros. Si busca uno de los que disfrutan de desayunos más abundantes, los caldos aún pueden ser útiles. Agregar una buena proteína y algo de almidón como arroz o papas puede ser una comida muy abundante. Y la forma más fácil de agregar un poco de proteína rápida es agregar algunos huevos. Funcionan bien en casi cualquier caldo. Puede escalfar y rsquoem directamente en el caldo y se cocinan en tan solo unos minutos.

Entonces, en esa nota, aquí hay algunos caldos súper simples para recetas de desayuno con huevos:

Huevos Básicos en Caldo

Ingredientes

  • 1-2 tazas de caldo de elección y pollo, res, pescado, cerdo, etc.
  • 1-2 huevos
  • Queso parmesano rallado
  • Varias ramitas de perejil picado
  • Sal y pimienta para probar

1. Lleve el caldo a fuego lento.

2. Agregue los huevos y cocine a fuego lento unos minutos hasta que las claras estén cocidas pero las yemas aún estén blandas y líquidas.

3. Cubra con queso parmesano, perejil y sal y pimienta al gusto.

Huevos Básicos en Caldo, Estilo Asiático

Ingredientes

  • 1-2 tazas de caldo a elección
  • 1-2 huevos
  • 1 o 2 dientes de ajo picados
  • Trozo de jengibre de 1 pulgada, picado
  • Col rizada picada
  • Salsa de soja o salsa de pescado, al gusto

1. Hierva el caldo a fuego lento y agregue el jengibre, el ajo y cocine a fuego lento unos minutos, más si tiene tiempo, para infundir aún más el sabor del ajo y el jengibre.

2. Agregue los huevos y la col rizada y cocine a fuego lento unos minutos hasta que los huevos estén cocidos y la col rizada esté completamente marchita.

3. Sazone al gusto con salsa de soja o salsa de pescado.

Huevos en Caldo de Tomate y Albahaca con Salchicha

Ingredientes

  • 1-2 tazas de caldo de pollo o res
  • 1-2 huevos
  • 1 cucharadita de pasta de tomate
  • & frac14 & ndash & frac12 salchicha de enlace, desmenuzada o picada en rodajas
  • 3-4 hojas de albahaca picadas
  • Sal y pimienta para probar

1. Lleve el caldo a fuego lento. Retire alrededor de una taza y frac12 a un tazón, mezcle la pasta de tomate y vuelva al caldo, mezclando bien. Agrega un poco más o menos de pasta de tomate, a tu gusto.

2. Agregue la salchicha y cocine por aproximadamente un minuto. Alternativamente, si tiene tiempo, saltee la salchicha por separado en aceite para obtener más sabor y luego agréguela al caldo al final. Agrega los huevos y pocha unos minutos.

3. Cubra con albahaca y sazone al gusto con sal y pimienta.


Kiersten Hickman / ¡Come esto, no eso!

¿Harto de la salsa de carne y las albóndigas habituales en una noche de semana? A nuestros lectores les encanta esta receta de ragú de carne. ¡No solo es fácil de hacer, sino que esta receta de olla de barro para tirar y llevar es perfecta para preparar y congelar para más tarde! La receta original de ragú de res requiere 1 taza de caldo de res. Sin embargo, si tiene sobras de vino tinto en el refrigerador que necesita usar, ¡utilícelo en su lugar! Una taza de vino tinto le dará al ragú de ternera un sabor más rico que no se puede superar.

Obtenga nuestra receta de Crock-Pot Beef Ragu.


Kiersten Hickman / ¡Come esto, no eso!

Hacer enchiladas en casa es una tarea que requiere mucho tiempo. Afortunadamente para todos, hay una solución deliciosa si tenemos ganas de enchiladas pero no tenemos tiempo para hacerlas. Saca la olla de cocción lenta y prepara esta receta de cazuela. No se preocupe si tiene muchas sobras, simplemente congélelas y sabrá igual de bien al día siguiente.

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Cocinar pescado en paquetes de pergamino asegura filetes húmedos y sabrosos sin mucho alboroto

Recuerdo la primera vez que escuché sobre pompano en papillote, pensé que sonaba tan elegante. Y cuando lo pedí en un restaurante, el camarero abrió el pergamino con una floritura en la mesa. Oh, la la.

Desde entonces, me he dado cuenta de que colocar filetes de pescado en sobres de pergamino y hornearlos es en realidad la forma más fácil y ordenada que he encontrado de preparar pescado. Y todavía impresiona a los invitados con su sabor y su novedad.

Es solo un ejemplo de cocción en bolsas de papel, como lo llama "The Oxford Companion to Food": el método de sellar proteínas en papel con un poco de líquido para obtener calor húmedo y aromáticos para dar sabor ha sido utilizado por muchas culturas para siglos para diferentes tipos de alimentos. El pescado puede ser la proteína clásica, pero la mayoría de las proteínas magras se pueden cocinar de esta manera.

Probé esto con el pámpano clásico, así como con trucha, salmón y bacalao. La única regla general: el pescado no debe tener más de 1 pulgada de grosor.

Me gusta esta forma de cocinar pescado porque cumple varios objetivos. El calor húmedo evita que el pescado se seque y los aromáticos al vapor penetran en el pescado con sabor. Una vez que los filetes se colocan en el pergamino doblado, se hornean sin ser molestados, por lo que no hay necesidad de preocuparse por romper los filetes mientras los voltea en una sartén. Finalmente, encuentro que este método no llena mi casa con un olor a pescado como lo hacen otros métodos para cocinar pescado.

Para tener éxito, elija verduras en rodajas finas o en juliana, como calabacín y zanahorias, como hice aquí. Cortar las verduras en tiras con un pelador de verduras es una manera fácil de asegurarse de tener las verduras en rodajas uniformes.

Luego, seleccione un chorrito de un líquido sabroso, como vino o vinagre de champán. También puede considerar la salsa de soja o los cítricos. La cuestión más importante es elegir hierbas frescas para incluirlas. Perejil, cilantro, tomillo, romero, laurel… la combinación que más te guste. (Lo mejor es fresco aquí, pero las hierbas secas funcionarán en un apuro). Además, creo que un poco de mantequilla encima del pescado le da un toque final agradable.

Cómo doblar el pergamino depende de usted. Corté un trozo lo suficientemente grande para doblar las verduras, las hierbas y el pescado. La longitud del papel variará con la forma y el tamaño del filete. Doblo el pergamino por la mitad y luego coloco la comida justo encima de la línea central, doblo el pergamino y doblo los bordes para sellarlo bien sin presionar el papel contra el pescado. El vapor necesita espacio para empujar el papel hasta formar un pequeño globo. (Sí, puede usar papel de aluminio, pero no es una presentación tan bonita).

Luego, los paquetes de pescado se colocan en una bandeja para hornear con borde y se colocan en el horno.

Mientras el pescado se hornea, limpio mi trabajo de preparación. Cuando el pescado está listo, los paquetes se transfieren a platos y se cortan con tijeras o un cuchillo afilado en la mesa. (La bandeja para hornear con borde está prácticamente impecable, lo que le deja con platos para la cena y poco más para limpiar después de comer).

Cuando se abre el paquete y se eleva un poco de vapor, le llega ese aroma a hierbas a la nariz mientras escarba el pescado húmedo y caliente contra las verduras y las hierbas tiernas y brillantes.

Algunas personas preparan una salsa para acompañar el pescado, pero encuentro que con la combinación correcta de hierbas, líquidos sabrosos y un toque de grasa, eso es innecesario.


La oceanógrafa (y ganadora del Premio TED) Sylvia Earle (Charla TED: Mi deseo: Proteger nuestros océanos) ha pasado medio siglo haciendo campaña para salvar los mares del mundo. Un nuevo documental original de Netflix sobre el trabajo de su vida arroja luz sobre el impacto ambiental de la industria pesquera comercial y la cruzada de Earle para crear "puntos de esperanza" bajo el agua a través de su organización, Mission Blue. Después de ver la película, es difícil no preguntarse: ¿hay algún pescado todavía aceptable para comer? Recurrimos a nuestro aquanauta favorito en busca de consejo. A continuación, vea la versión de Earle de pescado salvaje, rollos de atún y su comida ideal.

Para restaurar el ecosistema oceánico, usted está diciendo que debemos poner fin a la sobrepesca y la pesca de arrastre de fondo, que usted compara con "atrapar pájaros cantores con una excavadora". ¿Existe la posibilidad de comer pescado de forma responsable en estos días?

Excepto para aquellos que viven en comunidades costeras & # 8212 o incluso tierra adentro si estamos hablando de especies de agua dulce & # 8212 para la mayoría de la gente, comer pescado es una elección, no una necesidad. Algunas personas creen que el único propósito del pescado es que lo comamos. Se ven como mercancías. Sin embargo, los peces silvestres, como las aves silvestres, tienen un lugar en el ecosistema natural que supera su valor como alimento. Son parte de los sistemas que hacen que el planeta funcione a nuestro favor, y deberíamos protegerlos debido a su importancia para el océano. Son unidades basadas en carbono, conductos de nutrientes y elementos críticos en las redes tróficas de los océanos. Si la gente realmente entendiera los métodos que se utilizan para capturar peces silvestres, podrían pensar en elegir si comerlos o no, porque los métodos son muy destructivos y derrochadores. No se trata solo de preocuparse por los peces o los corales, sino también por todas las cosas que se destruyen en el proceso de captura de la vida silvestre del océano. Hemos visto una disminución tan marcada en el pescado que consumimos en mi vida que personalmente elijo no comerlo. Al final, es una elección.

¿Qué pasa si solo quiero comer un rollo de atún de vez en cuando, como regalo? ¿Sería eso tan malo?

Pregúntese esto: ¿es más importante para usted consumir pescado o pensar que están aquí para un propósito más amplio? Hoy en día, los peces marinos se capturan con métodos que nuestros predecesores ni siquiera podían imaginar. Nuestro uso de la extracción a gran escala de vida silvestre del mar es profundamente perjudicial para el medio ambiente. Utilizamos técnicas modernas capaces de absorber mucho más de lo que nuestros sistemas naturales pueden reponer. Piénselo: los barcos factoría que usan redes enormes o líneas de troncos, algunas de las cuales tienen entre 50 y 60 millas de largo, con anzuelos cebados cada pocos pies, toman más de lo que se puede reponer naturalmente y toman indiscriminadamente. Lo peor de todo son las redes de arrastre de fondo que capturan todo el ecosistema. Y la mayor parte de lo que contienen se descarta. Con respecto a los sistemas oceánicos, solo están dejando un agujero. Un espacio enorme que no se va a llenar de la noche a la mañana. No es ecológico comer atún & # 8212 tal vez miles de plantas producen una libra de atún de aleta azul. También es difícil reponer esa especie de pez, ya que tardan años en madurar. Sin mencionar que está consumiendo todas las toxinas que el pescado ha consumido a lo largo de los años.

A veces se vuelve confuso. Se nos dice que no comamos tantas cosas ya & # 8212 no nos gusta consumir vacas, cerdos o pollos de granjas industriales por razones tanto de salud como morales. Ahora estás diciendo que tampoco deberíamos comer pescado. ¿Significa eso que todos deberíamos seguir una dieta basada en plantas, tanto por razones de salud como morales?

Es obvio. No es cuestión de que yo lo diga. No es una cuestión de opinión. No hay duda de que una dieta basada en plantas es mejor para usted y mejor para el planeta. Si me preguntas, lo mejor es una dieta basada en plantas & # 8212 o una dieta basada principalmente en plantas, con pequeñas cantidades de carne provenientes de animales herbívoros. No estoy diciendo que tengas que dejar de comer carne, pero piensa en lo que se necesita para hacer una planta en comparación con lo que se necesita para hacer un herbívoro, como una vaca, un pollo o un cerdo. Incluso los carnívoros terrestres ocupan un lugar más bajo en la cadena alimentaria que la mayoría de los peces. Piense en un tigre, un león o un leopardo de las nieves. Se alimentan de animales herbívoros. Comen conejos o ciervos. Entonces, las cadenas alimenticias en tierra tienden a ser bastante cortas. Durante más de 10.000 años, hemos llegado a comprender que es mucho más eficaz no comer carnívoros. Comemos pastores, los que elegimos criar, como vacas y cerdos. Perversamente, muchos de los animales que están Pastores naturales, estamos alimentando a la fuerza a los peces silvestres. Estamos tomando grandes cantidades de vida silvestre del océano, moliéndolas y convirtiéndolas en comida para pollos, comida para vacas o comida para cerdos, o incluso en comida para peces.

Si tiene que comer carne, o más bien opta por comer carne, coma animales que se alimentan de plantas.

Entonces, si tiene que comer carne, o más bien elige comer carne, coma animales que comen plantas. En el caso del pescado, hay cadenas alimenticias largas y retorcidas & # 8212 por ejemplo, el atún que come pescado que come pescado que come pescado. Elegimos ascender en la cadena alimentaria cuando comemos fletán, pez espada, atún o langosta, pero en última instancia, eso no es bueno para nosotros ni para el océano.

Has mencionado que una lubina puede vivir hasta 80 años y que a menudo no sabemos cuántos años tiene el pescado que consumimos. ¿Por qué es tan importante considerarlo?

Necesitamos considerar la bioacumulación de lo que hay en el océano. Las preocupaciones sobre el mercurio existen con razón, especialmente cuando se comen peces carnívoros como el atún, el pez espada, el fletán y el reloj anaranjado. No es lo más inteligente para nuestra salud personal debido a lo que se acumula en estos principales carnívoros a lo largo de los años. Si desea comer de manera responsable, no solo por su salud sino también por la salud del planeta, sepa que cuanto más tiempo esté expuesto un animal al mundo como lo está hoy, mayor será la posibilidad de acumular las toxinas que ahora existen dentro del océano o dentro de agua dulce, o incluso en tierra. Lo que los agricultores eligen cultivar para el consumo & # 8212 por razones económicas y gustativas & # 8212 tienden a ser animales jóvenes, como pollos, de apenas un año, no gallinas de 10 años. De hecho, las gallinas no suelen llegar a ser tan viejas. Comemos vacas jóvenes y de un año, a veces de dos años, pero no de 10 o 20 años. Comemos muchos más animales que tienen unos meses de edad, no años en la fabricación. Pero en el océano, un atún de aleta azul tarda entre 10 y 14 años en madurar, y mucho menos en alcanzar su máximo potencial. Entonces, digamos que toma un atún joven, de 10 años y # 8212, piense en cuántos peces se han consumido en un período de 10 años para producir incluso una libra de uno de esos carnívoros salvajes del océano.

¿Qué pasa con los pescadores locales que dependen de la pesca como medio de supervivencia?

Siento simpatía por aquellos que tienen una larga tradición de ganarse la vida extrayendo vida silvestre. No creo que deban ser considerados el problema. Pero incluso ellos saben que, armados con tecnologías modernas, tienen el poder de extraer mucho más de lo que los sistemas naturales pueden producir. Necesitamos medidas de sentido común para proteger las áreas de alimentación y reproducción en las zonas costeras. Necesitamos tener un sistema con restricciones, no solo poder llevar cosas de todos los lugares en todo momento en números ilimitados. Tenemos una oportunidad ahora, porque ahora sabemos lo que no podíamos entender hace unas décadas. La agricultura inteligente puede ser una opción para proporcionar alimentos a las personas a las que les gusta tener criaturas acuáticas. Pero hay que hacerlo con sumo cuidado y protección. Necesitamos un refugio seguro para estas criaturas salvajes, para recuperarnos de lo que ya hemos tomado, así como para sostener lo que podríamos tomar en el futuro.

¿Qué pasa con las cuotas de captura y la piscicultura privatizada?

Esos son bien intencionados, pero no enfoques que yo necesariamente apruebe. Creo que el mejor valor para la acuicultura viene en los sistemas cerrados donde se recicla el agua, se capturan los nutrientes y no se dejan escapar los nutrientes que producen los peces, que es lo que sucede en estas granjas de mar abierto. De hecho, puede ser un problema cuando concentra peces y no les permite moverse. O incluso cuando tienen estos corrales abiertos, que proponen flotar ampliamente en el océano. Estos son enfoques que están dirigidos a opciones de servicio, no a necesidades. Estos enfoques continúan enfocándose en el sabor de lujo que hemos adquirido, no en la necesidad que la gente tiene de comida. Para los alimentos, el mejor valor que obtiene es la cría de peces herbívoros en circunstancias en las que, como dicen, obtiene “más cosecha por gota” donde captura los nutrientes y los recicla en granjas basadas en plantas. En la naturaleza, no hay desperdicio. Parte del problema de sacar tantos peces del océano es que estás rompiendo los lagos y la cadena crucial que devuelve con su constante movimiento de nutrientes. Un sistema de acuicultura inteligente no es uno que está en el océano o incluso en un cuerpo de agua natural, sino uno que está diseñado como un acuario, que funciona como un gran ocho: plantas en un lado, peces en el otro. Las plantas van a los peces y los nutrientes a alimentar un huerto, con la luz del sol dirigiéndolo todo. Las piscifactorías que crían carnívoros deben analizarse con el entendimiento de que tomar grandes cantidades de vida silvestre, peces silvestres, para obtener pequeñas cantidades de peces de granja, no es una forma sensata de administrar un planeta.

está bien. Me has convencido. No más pescado. ¿Cuándo decidiste dejarlo?

Fue un proceso gradual. Vengo de una familia omnívora gastronómica y comer mariscos era algo natural. Primero en Nueva Jersey, donde la vida silvestre fue capturada y consumida localmente, luego en Florida. Pero incluso cuando vivía en Florida, estaba claro que los números iban bajando a medida que aumentaban nuestros números. Ahora, con 7 mil millones de personas en el planeta, comer vida silvestre tiene que ser un lujo, excepto en aquellas comunidades costeras que tienen pocas opciones sobre qué consumir. Hoy, armados con tecnologías modernas, podemos disminuir y eliminar fácilmente la vida silvestre local. No es como hace 10,000 años o 5,000 años o incluso hace 50 años. En estos días, nuestra capacidad para matar excede en gran medida la capacidad de los sistemas naturales para reponerse. Lo sorprendente es que nuestro enfoque está en observar la vida silvestre del océano principalmente como alimento. En América del Norte, en realidad, siempre es una elección. Hasta donde yo sé, nunca es una verdadera necesidad, dado nuestro acceso a otras fuentes de alimentos. Así que elijo no comerlo.

¿Cuál es tu comida ideal? Por ejemplo, si pudieras cenar algo esta noche, ¿qué sería? Una comida sostenible, por supuesto.

Hay tantas opciones. No se trata de una cosa en particular. Me encantan las opciones creativas que ahora están disponibles y que no existían cuando era niño. Granos con alto contenido proteico y mucho más sabor que algunos de los más tradicionales como el arroz, y variaciones sobre el tema de las legumbres, que se comen crudas o cocidas o incorporadas en varias recetas. La gente piensa que una dieta basada en plantas es aburrida. Pero es solo en tu imaginación, o en la falta de ella, que las plantas son aburridas. Hay 250.000 tipos de plantas terrestres & # 8212 y luego en el océano, dependiendo de cómo se cuente, si incluye el plancton & # 8212, está viendo quizás otras 20.000 que conocemos, incluidas las algas marinas cultivadas para el aceites omega que la gente quiere. No es necesario matar peces para adquirir aceites omega.

Una última pregunta. Has registrado más de 7.000 horas bajo el agua, investigando y observando la vida silvestre. ¿Es cierto que diferentes peces tienen diferentes personalidades?

Lo maravilloso de la vida como biólogo es que cada individuo & # 8212 no solo personas o gatos o perros o caballos & # 8212 sino todos los seres vivos, incluso los árboles, son únicos. Cada ser es único. Es solo un hecho. Y ciertamente, con los peces, como los pájaros, todos tienen una apariencia distintiva y si eres lo suficientemente agudo para distinguir uno de otro, pronto comenzarás a ver que se comportan de manera diferente. Si esa es la personalidad, que supongo que es, cada uno tiene sus propias pequeñas peculiaridades. Por ejemplo, algunos peces son más agresivos, otros son tímidos. Y es maravilloso pasar miles de horas bajo el océano para conocer no solo "la gran suite" o el caleidoscopio de la vida, sino también reconocer todas las piezas individuales.


Cinco razones por las que siempre deberíamos comer pescado los viernes

Todo el mundo sabe que, como católicos, comemos pescado los viernes durante la Cuaresma. Muchos católicos también mantienen los viernes sin carne durante el resto del año. Hay innumerables artículos en todos los sitios católicos populares que discuten el Canon 1250 y las normas de ayuno y abstinencia promulgadas por la Conferencia de Obispos Católicos de los Estados Unidos. Lo sabemos, pero si perdona la expresión, queremos más carne. Queremos saber por qué debemos abstenernos de comer carne los viernes. ¿Cómo enriquece esto nuestras vidas como cristianos? Bueno, ¡estás de suerte! A continuación se presentan las cinco razones principales por las que siempre debemos comer pescado los viernes, no solo durante la Cuaresma, sino durante todo el año.

1. Pescar el viernes es una antigua costumbre judía

Existe una antigua costumbre judía de comer pescado los viernes porque Dios creó el pescado el quinto día, el hombre el sexto día y luego descansó el séptimo día y el sábado. En esto, vemos una premonición del Triduo Pascual desde el principio de los tiempos. En esta antigua costumbre, los ojos de los peces que nos miran desde la mesa son también un recordatorio de la eterna omnisciencia de Dios. Él nos ve en todo momento en cada momento de debilidad, cada hora de necesidad y cada adversidad.

2. Jesús y los discípulos comieron pescado, mucho pescado

Cuando los discípulos llegan al Mar de Galilea después de la Resurrección, comienzan a pescar para desayunar, tal como lo estaban haciendo cuando Jesús entró en sus vidas y estos humildes pescadores fueron comisionados por primera vez como pescadores de hombres. Al principio, sus redes se encuentran vacías, pero luego aparece un extraño y les dice: "Echen sus redes", y de repente descubren que tienen más peces de los que saben qué hacer. Mientras se sientan a comer, los discípulos presencian una repetición en miniatura del milagro de los panes y los peces e inmediatamente se dan cuenta de que el extraño es Jesús. Cuando compartamos esta sencilla comida, debemos recordar que nosotros también debemos nuestro sustento a la providencia de Dios.

El Annulus Piscatoris (foto del CNS / Alessia Giuliani, foto de prensa católica)

3. El pescado no es carne

Esto parece una afirmación obvia, pero es mucho más profunda. Dios le ordenó a Noé y su familia: "No comerás sólo carne con su sangre vital". Este mandato continúa en las leyes dietéticas kosher hasta el día de hoy. Sin embargo, esta ley no se aplica a los peces, porque son de sangre fría. Esto es importante para nosotros como cristianos, porque con la Resurrección, ya no estamos obligados a hacer ofrendas de sangre bajo la antigua dispensación. El viernes es un día de sacrificio y expiación, pero la sangre de los animales es un sacrificio innecesario e indigno sobre el altar sagrado ante el trono de Dios en el cielo. Como nos dice el Catecismo sobre el sacrificio eucarístico, “el mismo Cristo que se ofreció una vez de manera sangrienta en el altar de la cruz está contenido y es ofrecido de manera incruenta”.

El sacrificio de Isaac de Caravaggio, c. 1603

4. Los peces son un recordatorio de nuestro bautismo

La imagen del agua y las llamas se repite una y otra vez a lo largo de la Biblia. Desde el Arca de Noé y la huida de Egipto hasta las abluciones del sacerdote durante cada celebración de la Santa Misa, el agua es un vívido recordatorio de nuestra muerte y resurrección en el Bautismo. Como Jonás y Juan el Bautista, vamos bajo el agua para ser limpiados del pecado y preparar el camino para Cristo. Los peces con la boca abierta beben constantemente el agua en la que viajan. Si no beben, mueren. Así como el agua corriente no pudo saciar la sed de la mujer en el pozo, es el agua viva del costado de Cristo la que verdaderamente nos refrescará y finalmente nos sanará.

Jonás y la ballena, desde el altar de Verdún, Klosterneuburg, Austria

5. Jesús ES un pez

El símbolo del pez o "pez de Jesús" es uno de los primeros símbolos cristianos. En griego, la palabra para pescado, “. "Es un acróstico de" Jesucristo, Hijo de Dios, Salvador ". Una adaptación del siglo IV d.C. de ichthys como una rueda contiene las letras. superpuesto de tal manera que el resultado se asemeja a una rueda de ocho radios. Tanto el pez como la rueda eran importantes porque permitían a los primeros cristianos identificarse en secreto en tiempos de persecución. De la misma manera, al comer pescado los viernes, todos los viernes, nos identificamos como cristianos.

La profundidad del simbolismo de estas criaturas de las profundidades es más rica que cualquier salsa. Mientras nos sentamos para la cena del viernes, hay tanto que contemplar, tanto espiritual comida para saborear que una comida pesada de carne y salsas sería positivamente glotona. Si aún no lo ha hecho, después de esta octava de Pascua, considere mantener el ayuno del viernes durante el resto del año. Estaras contento de haberlo hecho.


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Kristen Michaelis CNC, fundadora y directora ejecutiva de Food Renegade, ha sido educadora de salud y nutrición desde 2008. Es una apasionada defensora de la COMIDA REAL: comida sostenible, orgánica, local y preparada tradicionalmente de acuerdo con la sabiduría de nuestros antepasados. [APRENDE MÁS]

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