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3 pasos para los deliciosos pepinillos de calabacín bebé

3 pasos para los deliciosos pepinillos de calabacín bebé

Esperar para comerlos es la parte más difícil de hacer estos sencillos zukes en escabeche fermentados.

En el caso de los encurtidos que aportan buenas bacterias intestinales, conviene que sean encurtidos fermentados, no vinagre. La salmuera es la forma más fácil de detectar la diferencia: si está turbia, están fermentados; una salmuera clara significa que están encurtidos. También puedes consultar los ingredientes. Para obtener un sabor más suave, retire las semillas y las membranas de chile. Esta receta también sirve para judías verdes, pepinos encurtidos y pimientos morrones. Así es como hacemos pepinillos picantes de calabacín en tres sencillos pasos.

1. Combine aromáticos.

Comer sano debería ser delicioso.

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Los elementos que usa junto con el calabacín transfieren sus sabores a través del líquido de decapado. En este lote, usamos ajo picante; cilantro floral; chiles picantes; y eneldo fresco, dulce y herbáceo. Encontramos que el calabacín bebé permanece más crujiente que las rodajas de calabacín grande cuando se fermenta.

Las uvas dulces obtienen un toque de sabor y especias de un encurtido suave.

2. Cubra con salmuera.

Cubre los ingredientes sólidos con el agua con sal. A partir de aquí, los ingredientes hacen el resto del trabajo mientras la solución de salmuera fermenta lentamente las verduras. Cubre los sólidos completamente con la salmuera para que fermenten de manera uniforme y no estén expuestos al aire.

3. Espere a que aparezcan burbujas.

El líquido en los frascos cubiertos comenzará a nublarse después de un día aproximadamente, una vez que comience el proceso de fermentación y los microbios devoren el azúcar vegetal, creando ácido y gas. Después de unos cinco días, el líquido desarrolla burbujas. Los frascos sin tapa permiten que escape la presión de la acumulación de gas.


Encontramos tres secretos para los pepinillos crujientes y una 'receta perdida'

Tanto si eres un conservador veterano como si acabas de descubrir esta tendencia y quieres participar en el Día Nacional de Can It Forward este fin de semana, sabes que la prueba definitiva de un buen pepinillo es si tiene algo de crujido.

Como parte de Todas las cosas consideradasLa presentadora de la serie Lost Recipes, Melissa Block, habla con la oyente Joanie Vick, de Nashua, N.H., hoy. (Puede escuchar la entrevista completa arriba).

Vick quiere recrear la receta familiar secreta de su abuela Minnie para los pepinillos amargos originales de Nueva York. Vick escribe:

"Creo que tengo todos los ingredientes, omitió la cantidad de sal y las cantidades de cada uno (la abuela lo preparó por barril). Sé que usa pepinos encurtidos pequeños, dientes de ajo y que puede usar especias de encurtido comerciales SI USTED RECOGE TODA LA CANELA ".

Ingrese a la experta encurtido Marisa McClellan del blog y ahora reserve Food in Jars. ¿Su consejo para Vick? Deshágase de la especia de encurtido prefabricada y haga la suya propia. Y pruebe una solución de sal al 5 por ciento por libra de pepinos (receta completa a continuación).

Además de aplicar ingeniería inversa a la receta de la abuela Minnie, McClellan ofrece estos consejos para obtener pepinillos crujientes:

1. Recorte los extremos de los pepinos antes de envasarlos en frascos. "Dependiendo de qué tan bien hayas lavado tus pepinos, también puede haber una enzima en el extremo de la flor de un pepino que puede hacer que se ablande, y nadie quiere un pepinillo suave", dice ella.

2. Pruebe con ciertas hojas. "Podría ser que tu abuela haya puesto algunas hojas de cereza o de parra en los barriles con sus pepinos, lo cual es una forma natural de estimular la arruga porque esas hojas tienen taninos", dice McClellan. (Los taninos son polifenoles vegetales de origen natural que pueden afectar la nutrición y el sabor astringente de los alimentos y el vino).

3. Agregue alumbre "para estimular esa textura agradable", dice. El alumbre se puede encontrar en la sección de especias de la tienda de comestibles.

La oyente Joan Vick quería recrear la receta secreta de pepinillos de su abuela Minnie. Cortesía de Joan Vick ocultar leyenda

La oyente Joan Vick quería recrear la receta secreta de pepinillos de su abuela Minnie.

Aquí está la versión de McClellan de la receta de la abuela Minnie:

Encurtidos de eneldo kosher

4 cucharadas de sal kosher

2-3 cucharadas de especias para encurtir caseras

Especias para encurtir caseras

2 cucharadas de pimienta negra en grano

2 cucharadas de semillas de mostaza

2 cucharadas de semillas de cilantro

2 cucharadas de bayas de pimienta de Jamaica

1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo triturado

En una sartén mediana, combine el agua y la sal. Llevar a ebullición y calentar hasta que la sal se disuelva por completo. Ponga a un lado y deje que la salmuera se enfríe completamente antes de usar.

Lave un frasco de un cuarto de galón de boca ancha y un frasco pequeño de gelatina de cuatro onzas y déjelos secar.

Lave bien los pepinos Kirby y recorte los extremos. Empaquételos en el frasco de un cuarto de galón limpio con los dientes de ajo y la especia para encurtir. Vierta la salmuera enfriada sobre los pepinos. Golpea suavemente el frasco sobre la encimera para asentar los pepinos y eliminar las burbujas de aire.

Coloque el frasco de jalea de cuatro onzas en la boca del frasco de un cuarto de galón y llénelo con un poco de la salmuera restante. Presiónelo hacia abajo para que mantenga los pepinos en su lugar.

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Galletas de merengue de nueces selladas con un 'beso'

Coloque un pequeño cuadrado de gasa o un paño de cocina sobre el frasco y asegúrelo con una banda de goma. Coloca el frasco en un plato o platillo pequeño y colócalo en un rincón de tu cocina que esté fresco y fuera de la luz solar directa.

Revisa el frasco todos los días para asegurarte de que los pepinos permanezcan sumergidos en la salmuera. Después de una semana, corte una pequeña cantidad de pepino y pruebe. Si te gusta el nivel de acidez que ha alcanzado el pepinillo, quita el frasco de gelatina de la boca del cuarto de galón, tapa el frasco y llévalo a la nevera.

Si crees que deben seguir agriéndose, déjalos reposar unos días más. Los encurtidos pueden continuar su proceso de fermentación hasta por tres semanas.

Durarán hasta un año en la nevera.

Para obtener más información sobre el decapado de forma segura, consulte nuestra entrevista del año pasado con la científica de cocina de pruebas Lauren Devine-Hager.

Si necesita ayuda para resolver su propia Receta Perdida, envíela aquí para NPRTodas las cosas consideradas. Ponga "Receta perdida" en la línea de asunto.


Esta receta requiere 1 taza de pepino rallado. Si nunca has rallado un pepino, te lo guiaré rápidamente. Usted & rsquoll probablemente 2-3 pepinos pequeños o 1-2 pepinos grandes para igualar 1 taza.

Luego pela el pepino. ¿Alguna vez has visto un pepino desnudo antes? Bueno, ahora lo tienes. Yo solo uso mi pelador de patatas para esto.

Ahora retire las semillas con una cuchara. Asegúrese de sacar todas esas tripas acuosas y sórdidas también.

Ralla el pepino hasta obtener 1 taza. Yo uso mi queso rallador para esto. Los pepinos son acuosos, por lo que se ensucia un poco.

¡El pepino rallado se congela muy bien! Entonces, si tiene un montón de pepinos, puede rallarlos, tirarlos en bolsas individuales de 1 taza para congelar y preparar este pan durante todo el invierno.

Ahora, esta es una paso importante que puede & rsquot omitir. Los pepinos son muy acuosos, 96% de agua para ser exactos. Después de rallar los pepinos, colóquelos en un colador de malla y escurrir. Use su mano para presionar el pepino rallado hacia abajo para asegurarse de eliminar todo el exceso de agua. También me gusta dejar reposar el pepino en el colador durante 15 minutos y luego presionarlo una vez más con la mano.

Si no escurre, el pan se empapará y se deshará. No quieres eso.

Continúe siguiendo la receta, mezclando todos los ingredientes. Rocíe un 9 & times5 molde para pan con spray antiadherente y luego vierta la masa. Hornee por 60 minutos.

estante de alambre o plato. Una vez enfriado, rocíe el glaseado de azúcar por encima.

Una vez que estemos listos para comerlo, descongelo durante la noche en el refrigerador y lo mete en el microondas o en el horno para calentarlo. Después de que se haya calentado, I & rsquoll hago el glaseado de azúcar y lo vierto. Y así como tengo pan de pepino fresco cuando quiero, ¡incluso en invierno!


Suministros que necesita para enlatar encurtidos:

Antes de comenzar, asegúrese de lavar y quitar las espinas de los pepinos encurtidos y luego dejarlos a un lado.

Agregue el eneldo, el ajo y las especias para encurtir en su frasco de conservas.

Lave sus frascos para conservas del tamaño de un cuarto de galón y colóquelos sobre una toalla o una superficie de madera. Luego, en cada frasco de un cuarto, coloque 1 cabeza de eneldo fresco, 2 dientes de ajo pelados y 1 cucharada. sal de decapado.

Luego, obtenga sus pepinos y tome una rodaja delgada (1/16) del extremo de la flor de cada pepino y luego empaquételos en sus frascos preparados.

Empacando pepinos en frascos

Puedes cortar los pepinos en la forma que quieras. Utilizo esta misma receta para hacer encurtidos de carámbanos, rondas, rodajas largas y delgadas que son perfectas para hamburguesas y sí, incluso encurtidos enteros.

Esta receta casera de pepinillos es muy flexible, así que córtalas como quieras o haz una mezcla de estilos.

Encurtidos de eneldo enteros caseros

Para hacer la salmuera, combine el vinagre y el agua en una olla grande y deje hervir. Vierta la salmuera sobre los pepinillos, dejando 1/2 pulgada de espacio para la cabeza.

Receta fácil de encurtidos de eneldo casero

Retire las burbujas de aire de los frascos y limpie los bordes y coloque las tapas apretadas con los dedos. Coloque los frascos en una envasadora al baño de agua y procese durante 15 minutos ajustados a su altitud.

Ver hacer sus propios encurtidos de eneldo caseros no fue difícil, ¿verdad? ¡Con solo unos minutos en la cocina, puede preparar fácilmente algunos lotes de encurtidos y disfrutar de su sabor picante y crujiente durante todo el año!

Más deliciosas recetas de pepinillos


Encurtidos De Calabaza Picante

He querido intentar hacer encurtidos por un tiempo, y cuando encontré esta receta fácil de A Farm Girl's Dabbles, ¡sonaba como la perfecta para probar! Me mantuve bastante fiel a la receta, pero solo cambié las cantidades en un par de ingredientes. Tenía toneladas de maravillosos sabores y especias, ¡así que sabía que los encurtidos serían deliciosos! En realidad, solo hay un par de pasos en esta receta, por lo que puede hacer rápidamente un lote completo y dejar que su refrigerador haga el resto del trabajo. Estos son excelentes regalos para sus vecinos, familiares y amigos, y deliciosos bocadillos o aderezos para sus hamburguesas y sándwiches. Según mi esposo, ¡también son fantásticos en un Bloody Mary!

Esto es lo que necesita para 6 tazas de encurtidos:

3 dientes de ajo grandes, cortados por la mitad o 3 cucharaditas de ajo picado

3 cucharaditas de granos de pimienta mezclados

1-1 / 2 cucharaditas de semillas de cilantro

3 cucharaditas de hojuelas de pimiento rojo triturado

1-1 / 2 libras calabaza amarilla y calabacín, cortados en rodajas finas (usé 2 calabacines medianos y 2 calabacines de verano medianos)

1/3 tazas de cebolla dulce finamente rebanada

2 tazas de vinagre de sidra de manzana

Pica todas las verduras. La calabaza y el calabacín deben cortarse en rodajas finas y la cebolla debe cortarse en rodajas finas o en cubitos.

Use un tazón grande que pueda contener hasta 2 cuartos de galón. Coloque su calabaza, calabacín y cebolla en el tazón junto con el cilantro, los granos de pimienta, el ajo, el cilantro y las hojuelas de pimienta.

A fuego medio a alto, hierva los ingredientes restantes: vinagre de sidra de manzana, agua, sal y miel.

Vierta inmediatamente la mezcla hirviendo sobre su tazón de calabaza y especias. Asegúrese de que su calabaza esté completamente cubierta por el líquido (es posible que deba usar una cuchara para presionar la calabaza en el líquido). Reservar y dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente.

Una vez que se haya enfriado, puede taparlo y ponerlo en el refrigerador durante al menos 4 horas o hasta 2 días para absorber el mayor sabor. ¡Estos estarán bien refrigerados hasta por 2 meses! Dejé el mío reposar durante 36 horas antes de separarlos en frascos de albañil (tengo dos frascos grandes llenos).

Los encurtidos no son demasiado picantes pero tienen mucho sabor con un toque picante. La cebolla agrega otra dimensión de sabor ácido y el cilantro agrega aún más brillo a la calabaza. ¡Creo que quedarán increíbles en hamburguesas y sándwiches italianos! ¿Has intentado hacer encurtidos antes? ¡Me encantaría escuchar algunas de tus recetas favoritas de pepinillos!


Hora de procesar la salsa de calabacín

Deje hervir y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Mezcle verduras picadas en esto y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Lo paso por un colador, guarde el & # 8216juice & # 8217 y coloque las verduras en los frascos con cuidado. Después de que los frascos estén llenos con el espacio adecuado de media pulgada para la cabeza, agregue el jugo reservado para que las verduras estén cubiertas de líquido, dejando aún el espacio para la cabeza. Limpia tus llantas, agrega tus tapas y bandas, aprieta con los dedos. Procese en una envasadora al baño de agua durante 20 minutos después de volver a hervir. Una vez que se hayan enfriado (dejo que el mío se asiente durante la noche) retire las bandas y limpie la parte superior del frasco, etiquételo y guárdelo. Espero 6 semanas antes de abrir. Perritos calientes, hamburguesas, ensalada de macarrones, ensalada de papas. En cualquier lugar donde usarías un condimento dulce. Una amiga lo usa con su carne asada. Espero que disfrutes esta receta.


Recetas para su deshidratador

1. Yogur

Ya mencioné esto, pero me sorprendió mucho cuando descubrí que en realidad se podía crear yogur casero en su deshidratador de alimentos.

Si eso suena complicado, se sentirá aliviado al saber que hay muchos detalles e imágenes que lo ayudarán en el proceso.

2. Pimientos dulces deshidratados

¿Obtienes una gran cosecha de pimientos dulces cada año? Si es así, le alegrará saber que puede usar su deshidratador para ayudarlo a procesarlos.

Pero lo mejor es que solo tienes que limpiar, picar y luego colocar en el deshidratador. Es un proceso simple que le dará a su cosecha un uso completamente nuevo.

3. Apio deshidratado

¿Usas apio en tus sopas cada invierno? ¿No sería genial si pudieras deshidratar un montón y echarlo en tu sopa según sea necesario?

Bueno, gracias a esta receta, puedes hacer precisamente eso. Simplemente lavas, cortas y deshidratas. Luego, agregue un poco cuando esté listo para usarlo.

4. Queso deshidratante

¿Es usted un preparador o alguien a quien le gusta tener mucha comida a mano en caso de una emergencia de algún tipo?

Bueno, si es así, te alegrará saber que en realidad puedes deshidratar el queso y almacenarlo durante más tiempo.

5. Pan deshidratado

Puede decidir que desea usar su deshidratador para hacer deliciosos artículos como pan rallado, o podría deshidratar el pastel de Angel Food para disfrutarlo en un viaje de mochilero.

Entonces, si alguna de estas sugerencias le parece algo que le gustaría probar, definitivamente querrá consultar sus tutoriales. También comparten cómo se puede deshidratar el pan de pita.

6. Galletas crudas

Si sigue una dieta de alimentos crudos, le encantará esta receta que ayuda a recrear una versión cruda de una galleta. Básicamente, pones tomates secos, nueces, lino molido, orégano y algunas otras especias en un procesador de alimentos.

Cuando los ingredientes estén bien mezclados, colóquelos en la hoja deshidratadora hasta que estén secos y crujientes.

7. Mantequilla deshidratada

Tengo algunos amigos a los que les gusta estar preparados en caso de una emergencia. Descubrieron a través de sus propios experimentos que se puede conservar la mantequilla enlatándola.

Bueno, si no quiere lidiar con el envasado de mantequilla para su conservación, puede seguir esta receta y deshidratarla para tenerla a mano cuando la necesite.

8. Arándanos deshidratados

Los arándanos secos son algunos de mis frutos secos favoritos. Me encanta la forma en que saben por sí mismos o cuando se ponen en una deliciosa mezcla de frutos secos.

Entonces, si también te gustan los arándanos deshidratados, te alegrará saber que hay un tutorial detallado y una receta para crear los tuyos en casa.

9. Cerezas deshidratadas

Solo mencioné lo mucho que amo los arándanos secos. Sin embargo, debo decirte que las cerezas secas son mi fruto seco favorito de todos los tiempos.

Entonces, si también te encantan las cerezas secas porque son deliciosas solas o mezcladas con una mezcla de frutos secos con un poco de chocolate amargo, definitivamente querrás ver esta receta.

10. Cuero enrollado de chocolate y fruta de plátano

Sabes, creo que todos sabemos que puedes hacer unos cueros de frutas bastante deliciosos en un deshidratador. Son deliciosos y saludables también.

Pero cuando me di cuenta de que se podía hacer un cuero de frutas con chocolate en un deshidratador, bueno, básicamente me cautivó. Si también te gustan los cueros de frutas con chocolate, entonces querrás ver esta receta.

11. Cuero de fruta en crema

¿Creerías que no soy un gran fanático de las naranjas, pero me encanta cualquier cosa con sabor a crema? Es verdad. Por eso estaba tan emocionado de encontrar esta receta.

Básicamente, toman puré de manzana, yogur y concentrado de jugo de naranja congelado y hacen una delicia absolutamente deliciosa.

12. Cebollas verdes deshidratadas

¿Te gusta poner cebollas verdes en tu sopa? Si es así, te alegrará saber que puedes cultivar un montón y luego conservar tu cosecha.

Luego, puede deshidratarlos, almacenarlos con bastante facilidad y usarlos durante todo el invierno para dar sabor a sus platos de sopa y pasta.

13. Aros de cebolla cruda picantes

Esta receta parece realmente deliciosa independientemente del plan de dieta que esté siguiendo. Cubrirás los aros de cebolla con deliciosos condimentos.

Luego, deshidratarás los aros de cebolla hasta que estén crujientes y crujientes. Finalmente, puedes disfrutar de deliciosos aros de cebolla que nunca tuvieron que freírse.

14. Remojar y deshidratar nueces

Es posible que nunca hayas pensado en deshidratar nueces, pero ¿qué pasa si tienes varios árboles de nueces en tu propiedad?

Entonces necesitará una forma de almacenarlos para un uso a largo plazo. Si tienes un deshidratador, puedes hacerlo gracias a esta receta.

15. Papas fritas deshidratadas

¿Te encantan las papas fritas, pero no te encantan todas las frituras y la untuosidad de las papas fritas normales?

Bueno, entonces te alegrará saber que hay una receta en la que puedes crear papas fritas crujientes y deshidratadas para una opción mucho más saludable.

16. Chips de maíz crudo

Si sigue una dieta cruda, a menudo tiene que ser creativo cuando se trata de comer algunos de sus favoritos.

Por ejemplo, me encantan las patatas fritas y la salsa. Entonces, si estuviera en una dieta cruda, entonces esta receta de chips de maíz crudo sería una que definitivamente querría probar por mí mismo.

17. Chips de plátano con mantequilla de maní

Es algo común deshidratar los chips de plátano para poder disfrutarlos en cosas como cereales o mezclas de frutos secos. Pero esta receta definitivamente lo mejora un poco.

Básicamente, cortas rodajas de plátano, pones mantequilla de maní encima en un recipiente con tapa, luego las mezclas muy bien para que queden cubiertas antes de ponerlas en el deshidratador.

18. Caramelo de ruibarbo

¿Cultivas tu propio ruibarbo pero te resulta difícil encontrar suficientes cosas para hacer con él? Si es así, querrá sintonizar esta receta.

Así que simplemente crea un jarabe simple y cubre el ruibarbo en él. Luego colóquelo en el deshidratador hasta que esté listo. A partir de ahí, tendrá un bocadillo dulce y saludable.

19. Huevos deshidratados

Si eres alguien a quien le preocupa almacenar comida para cualquier ocasión, entonces te interesará saber que en realidad puedes deshidratar huevos.

O si simplemente está lleno de huevos, le alegrará saber que siguiendo esta receta puede deshidratarlos para usarlos más adelante.

20. Frambuesas deshidratadas

Tenemos muchos arbustos de frambuesa alrededor de nuestra propiedad. A veces puede resultar abrumador saber qué hacer con todos ellos.

Así que me sentí aliviado cuando vi esta receta para deshidratarlos. De esa manera, aún se pueden usar pero almacenar mucho más fácilmente sin ocupar frascos de conservas o espacio en el congelador.

21. Hongos deshidratados

Esta receta me emociona mucho. A mi hijo mayor y a mi hermana mayor les encantan los champiñones y los estoy enlatando constantemente.

Pero ahora sé que puedo deshidratarlos para poder incorporarlos a recetas sin ocupar tarros de conservas.

22. Vegetales congelados deshidratados

Hay mucha gente hoy en día que se está preparando para el desastre. Parece que cada vez que enciendes las noticias sucede algo aterrador, por lo que sienten la necesidad de estar lo más preparados posible.

Bueno, si desea estar preparado pero no quiere cultivar todos sus alimentos, le alegrará saber que esta receta le muestra cómo tomar verduras congeladas y deshidratarlas para usarlas más adelante.

23. Pimientos jalapeños deshidratados

Si eres fanático de la comida picante, entonces te va a encantar esta receta. Puede comprar chiles jalapeños o utilizar su propia cosecha.

Luego, prepara los pimientos como lo haría normalmente. Sin embargo, cuando estén rebanados, los colocará en el deshidratador hasta que estén crujientes.

24. Ajo deshidratado

Si cultiva su propio ajo, es bueno saber qué hacer con él. Puede conservarlo de muchas formas diferentes, pero deshidratarlo parece ser bastante fácil.

Entonces, esta receta no solo le mostrará cómo deshidratarlo, sino que también le mostrará cómo convertir el ajo deshidratado en ajo en polvo.

25. Chips de naranja crujientes

Si te gustan las naranjas, te alegrará saber que ahora puedes deshidratarlas para disfrutarlas durante todo el año.

Por lo tanto, solo tendrá que cortar las naranjas en rodajas y colocarlas en el deshidratador hasta que estén crujientes y listas para su disfrute.

26. Chips de kiwi

A mucha gente le encantan los chips de frutas. Es una forma sana y deliciosa de disfrutar de un refrigerio. Pero, ¿por qué deberías quedarte con los chips de plátano básicos?

Bueno, no deberías. Si te encantan los kiwis, te alegrará saber que esta receta también te muestra cómo convertirlos en chips.

27. Chips de rábano

Amo esta receta. A mi esposo le gusta mucho cultivar verduras abundantes durante los meses fríos para que podamos tener productos frescos.

Bueno, los rábanos son una de esas verduras, y honestamente me cuesta saber qué hacer con todas ellas. Gracias a esta receta, ahora tengo una nueva y sabrosa opción.

28. Chips de remolacha

La remolacha es otra de esas verduras de clima frío de las que a menudo tienes una gran cantidad y te preguntas: "¿Qué demonios hago con todo esto?"

Bueno, ahora puedes hacer chips de remolacha. Son una opción de refrigerio saludable que no requiere mucho para hacer.

29. Chips de calabacín con ajo y parmesano

¿Está buscando un chip nuevo y saludable? ¿Por qué no considerar ir con una receta que pueda hacer usted mismo?

Bueno, si eso suena como un plan de juego, entonces considere hacer estos chips de calabacín con queso y ajo. ¡Suenan deliciosos!

30. Chips de melón saludables

¿Cultivas muchos melones cada verano? Incluso si no lo hace, generalmente puede encontrarlos bastante baratos cuando están en temporada.

Bueno, de cualquier manera, te alegrará saber que puedes convertir un delicioso melón en un maravilloso chip afrutado.

31. Chips de pepperoni

Si está siguiendo la dieta baja en carbohidratos, definitivamente querrá prestar atención a esta receta porque podría ser su nueva versión de un chip.

Básicamente, simplemente coloque pepperonis en un deshidratador y déjelo secar. Entonces puedes comerlos como un refrigerio lleno de proteínas.

32. Chips de zanahoria

En caso de que no te hayas dado cuenta, puedes convertir cualquier cosa en un chip. Sin mencionar que también pueden ser una alternativa más saludable a los chips regulares.

Entonces, ya sea que cultive zanahorias o simplemente las compre a un precio muy bajo, gracias a esta receta ahora tiene una opción de chips saludable y económica.

33. Arándanos deshidratados

Estamos invadidos por arbustos de arándanos en nuestra propiedad. Este es un buen problema, pero aún debe ser creativo sobre cómo preservarlos todos.

Afortunadamente, esta receta le muestra cómo puede conservar los arándanos deshidratándolos. Esta es una gran opción para fines de almacenamiento y refrigerios también.

34. Trozos de piña deshidratados

Si eres de los que adoran las golosinas superdulces, te alegrará saber que esta receta entra en esa categoría.

Pero aún mejor, también cae en la categoría de saludable. Solo tendrás que cortar la piña en trozos y dejar que el deshidratador haga su trabajo.

35. Malvaviscos deshidratados

¿Alguna vez te has preguntado cómo los cereales azucarados crean esos deliciosos trozos de malvavisco? ¿Alguna vez has querido recrear eso en tus propios cereales caseros?

Bueno, ahora puedes. Solo necesitas conseguir pequeños malvaviscos y deshidratarlos. Esta receta le dará todos los detalles.

36. Mangos deshidratados

Puede hacer un millón de variedades diferentes de mezcla de frutos secos, especialmente cuando sabe cómo deshidratar diferentes tipos de frutas.

Bueno, si sigues esta receta ahora podrás deshidratar mangos para disfrutarlos en tu mezcla de frutos secos y como snack.

37. Chips de manzana acaramelada

Esta es otra gran receta para un dulce más saludable. Corta las manzanas verdes y luego las cubre ligeramente con caramelo.

A partir de ahí, póngalos en su deshidratador hasta que estén crujientes y listos para disfrutar. Este es un gran bocadillo que es fácil de hacer y también puede ser portátil.

38. Twizzlers deshidratados de fresa roja

Esta receta requiere cosas como pasta de dátiles y jugo de remolacha. Estos pueden sonar diferentes, pero terminan creando una pequeña pasta que puedes exprimir con una manga pastelera.

Luego, simplemente deshidrata la mezcla hasta que esté masticable y lista para disfrutar. Ahora tienes una receta para un dulce dulce saludable.

39. Cuero de calabaza

A mis hijos les encanta la calabaza. Esta receta afirma que el cuero de calabaza sabe a un trozo portátil de pastel de calabaza.

Entonces, si desea tener un refrigerio saludable que sepa a un pastel portátil, entonces querrá revisar esta receta.

40. Cáscaras de limón secas

Si eres como yo, entonces estás constantemente buscando formas de reutilizar algo en lugar de simplemente tirarlo.

Pues esta receta te ayudará a reutilizar cáscaras de limón. Si usa limones para una receta, le alegrará saber que no tiene que tirar esas cáscaras. En su lugar, deshidratarlos. Sería genial para hacer estallar su té.

41. Cebollas deshidratadas

Seré honesto, cocinamos mucho con cebollas en nuestra casa. Por mucho que disfruto cocinar con ellos, odio cortarlos.

Por eso me encanta esta idea. Puedes cortar un manojo de cebollas a la vez y luego deshidratarlas para que puedas agregarlas en cualquier receta sin tener que picarlas por completo.

42. Gotas de yogur

¿Alguna vez ha visto esas pequeñas gotas de yogur que puede comprar cómodamente en la tienda por un precio bastante costoso?

Bueno, ya no tienes que pagar ese precio. En su lugar, puede seguir esta receta y crearlas usted mismo.

43. Chips de judías verdes

Estos chips son otra opción saludable para ti. La receta sazona un poco las judías verdes para empezar.

Luego las tiran al deshidratador y las dejan absorber una tonelada de sabor. No terminan siendo bonitos, pero seguro que saben bien.

44. Chips de col rizada

Creo que la col rizada fue el chip vegetal original que hizo que todos se volvieran locos. Si te enamoraste de los chips de verduras a través de la col rizada, definitivamente querrás probar esta receta.

Básicamente, solo limpias la col rizada y la arrojas al deshidratador. A partir de ahí, puede disfrutarlos y obtener muchos nutrientes mientras lo hace.

45. Chips de tomate crujientes con parmesano

Estos chips de verduras se ven absolutamente maravillosos. Seca los tomates que ha cortado en trozos redondos.

Luego se espolvorea con queso y hierbas frescas para agregarles un poco más de sabor. Parece que podrían convertirse en un favorito fácil.

46. ​​Palomitas picantes de coliflor de búfalo

Comenzará esta receta limpiando su coliflor, cortándola en trozos de tamaño proporcional y luego sazonando.

A partir de ahí, permitirás que se deshidrate en tu deshidratador hasta que esté crujiente y esté listo para el consumo. ¡Se ven deliciosos!

47. Tomates deshidratados secados al sol

Cuando vea el término "tomates secados al sol" en un menú o en una receta, entonces sabrá que el plato debe ser bastante delicioso porque toma tiempo.

Bueno, eso es hasta que alguien creó esta receta. Ahora puede crear tomates secados al sol en un abrir y cerrar de ojos con su deshidratador.

Así que ahora tiene más de 40 recetas diferentes que se pueden preparar fácilmente en su deshidratador. ¿Quién diría que era un pequeño aparato de cocina tan útil?

Pero ahora me gustaría saber de ti. ¿Qué te gusta hacer en tu deshidratador? ¿Hay algo que recomiendas NO hacer en tu deshidratador?

Nos encanta saber de usted, así que déjenos sus pensamientos en la sección de comentarios a continuación.


Midget Sweet Pickles: puro paraíso en un pepinillo

¿Por qué alguien recolectaría pepinos de 1-3 pulgadas cuando el tamaño normal de un pepino en rodajas es más como 8-10 pulgadas? ¿Conseguiría alguna vez lo suficiente para hacer un giro de dulces enanos?

Los hice por primera vez hace dos años pensando si saldrían bien. ¿A alguien le gustarían? ¿Valieron la pena el esfuerzo?

Son muy dulces y vale la pena el esfuerzo. Absorben tanta azúcar que se vuelven como pequeños caramelos con un puñetazo.

Este es el año perfecto para hacerlos nuevamente: la lluvia ha sido lo suficientemente frecuente y abundante como para que los jardines, los árboles y los bordes de las carreteras sean para mí mucho más verdes de lo normal, especialmente para agosto aquí en el Valle de Shenandoah.

Mi jardín es simplemente robusto, y lo que comenzaron siendo seis simples colinas de pepinos terminaron siendo 10 cuando la mayoría de los inicios que compré tenían al menos 2 plantas por divisor, y dado que algunas de mis colinas SIEMPRE mueren por razones inexplicables, Seguí adelante y tracé un parche de pepino con 10 colinas.

Me estoy ahogando en pepinos, especialmente después de estar fuera durante una semana. Por lo tanto, no es una gran pérdida robar el parche de cada pequeño pepino que pueda atrapar y guardar en la etapa de 1-3 pulgadas. Y ahorran bien. Solo los pongo en una bolsa de plástico cerrada en el refrigerador durante 5-6 días mientras se acumula el alijo.

¿Y qué descubrí cuando los hice hace dos años? Son tan dulces que son como caramelos en un pepinillo, lo suficientemente buenos para acumular, que es lo que escuché que hizo un destinatario de uno de mis frascos hace dos años cuando se lo di como regalo de anfitriona en una fiesta de Navidad a la que asistimos. “Richard escondió el frasco para que nadie más se los comiera”, me dijo Janet.

Amar esa historia, seguro.

Pero eres un fan o no lo eres, así que aquí está la receta y el método. Este año descubrí que no tenía exactamente un recipiente de "especias de encurtido mixtas" en mi armario como pensaba, así que también encontré una receta (abajo, abajo) para hacer tu propia especia de encurtidos mezclada en un apuro.

Al seguir los pasos diarios de la receta a continuación, es útil anotar en qué día de la semana comienza para que pueda ver de un vistazo dónde se encuentra. A menos que seas realmente bueno con cosas así. (Todos los días comienzan a confundirse para mí).

Encurtidos Dulces Enanos

3,5 libras cukes, 1.5-2 pulgadas de largo (yo también meto unos 3 pulgadas)
¼ de taza de sal para encurtir
4 tazas de azucar
3 tazas de vinagre
½ cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de semillas de apio
1 cucharadita de especias para encurtir mixtas
Palitos de canela

Primer día. Coloque los pasteles en un recipiente o sartén de vidrio o acero inoxidable, cúbralos con agua hirviendo por la mañana. Por la tarde, escurrir y volver a tapar con agua hirviendo.

Así es como se ven después de un día de remojo.

Segundo día. Por la mañana, escurrir y cubrir con agua hirviendo. Por la tarde, escurrir y cubrir con salmuera formada agregando sal a 3 cuartos de galón. agua hirviendo.

Tercer día. Por la mañana, escurrir, enjuagar y pinchar los pepinos.

Utilizo un tenedor antiguo de 3 puntas para pinchar los pepinos con una púa. El palillo de dientes también funciona.

Prepare el almíbar con 1,5 tazas de azúcar, 1,5 tazas de vinagre y todas las especias. Llevar a ebullición y verter sobre los pasteles. Por la tarde, escurra el almíbar en la sartén. Agregue 1 taza de azúcar y 1 taza de vinagre. Calentar a ebullición y verter sobre los pasteles.

Cukes con especias y salmuera azucarada

Cuarto día. Por la mañana, escurra el almíbar en una sartén y agregue 1 taza de azúcar y ½ taza de vinagre. Calentar a ebullición y verter sobre los pepinillos. Por la tarde, escurrir en una sartén y agregar el azúcar restante. Calentar hasta que hierva. Vierta sobre los pepinillos empacados en frascos. Deje un espacio libre de ¼ de pulgada. Agregue ½ rama de canela a cada frasco. Procese 10 minutos en agua hirviendo. Rinde de 6 a 7 pintas.

Si necesita una receta para encurtir especias, aquí tiene una adaptada de Taste of Home:

Mezcla casera de especias encurtidos

2 cucharadas de mostaza entera
1 cucharada de pimienta de Jamaica entera
2 cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de jengibre molido
2 hojas de laurel desmenuzadas
2 ramas de canela partidas por la mitad
6 dientes enteros

¿Tienes otra receta de encurtidos dulces enanos? ¿Cuál es el pepinillo favorito de tu familia?

Hay dos recetas de encurtidos en mi libro, Whatever Happened to Dinner, una para condimentos de pepino y otra para encurtidos súper fáciles de microondas. (¿Alguien puede decir qué & # 8217s es diferente en la portada a continuación para este libro del original? ¿Se renovó ligeramente para el estado de impresión bajo demanda?)

Or, if you’re up for a real hunt, can anyone find the photo bomb of someone stealing a quick pucker punch in a park in this post? And yes, I’m sowing my “P’s” heavily today.)


How To Can Squash & Zucchini

Got extra summer squash? If you’re like most homesteaders, you probably do. These vegetables grow prolifically, and it’s not hard to find yourself inundated with more zucchini, butternut squash, summer squash, or winter squash than you know what to do with. While many people choose to dehydrate or freeze their squash, canning is a great way to save freezer and cupboard space. Canning is an easy way to produce a long-lasting supply of this delicious crop, as canned foods last over a year in most cases.

Zucchini and other squashes must be canned using a pressure canner. Water bath canners only reach boiling point temperatures, while pressure canners heat contents to 240 degrees Fahrenheit. Any low-acid foods, like most vegetables, meats, and seafood, must be canned using a pressure canner to avoid the risk of contracting botulism or other foodborne illnesses. If you don’t own a pressure canner, don’t risk it—just go ahead and freeze your leftover squash.

Keep in mind that if you are looking for crisp, crunchy squash, canning may not be your best option for all varieties. Freezing will work better, for example, for vegetables like summer squash. When you place sliced or cubed squash into a jar, it can become overly soggy and also affect the heating pattern in the jar. While spiralized zucchini, butternut squash, and winter squash all can quite nicely, it’s worth being willing to experiment with your canning recipes to obtain the proper ratios. Whatever doesn’t work well with canning can be frozen, pickled, or dehydrated.

Here’s a super easy way to can summer squash and zucchini using the raw pack method…

I either wash the jars in the dishwasher, or in hot, soapy water. Then, I place them in the oven and heat them at 250 degrees. I let them stay hot there while I prepare everything else. You will also want to sterilize your lids and bands, even if you’re using brand new bands (you should NEVER reuse lids, as the seal won’t be as effective).

To do this, simply bring some hot water to a boil on the stovetop and drop in both the lids and bands. Then, bring the heat to a simmer. This will also help you keep them hot while you’re preparing the jars and ingredients.

Traiga una olla grande con agua a hervir. While it’s heating up, you can wash the squash, scrubbing it with a vegetable brush to get it extra clean. Cut the ends off and peel if you prefer it that way. You can then cut the squash into whatever shapes or sizes you need.

The best options are as thick rounds about half an inch thick, or into cubes. You can also spiralize or shred your ingredients, depending on how you plan to use them later on. Whatever you do, don’t mash the ingredients before canning. Tests have proven that there are density issues with mashed squash that can prevent adequate heat distribution.

You may choose to blanch the squash before canning as well. This will help preserve some of its freshness, but is not a required step. If you decide to do this, simply dip the squash for two minutes in boiling water.

Pack the slices into hot jars, leaving about an inch of headspace. You can add salt if you prefer, but this is not required. Don’t add more than half of a teaspoon for pints or a teaspoon for quarts, as it will become overly salty over time.

Pour boiling water over the squash, making sure to maintain that inch of headspace. To remove air bubbles, press with a wooden spoon or tap the jar gently on the counter. Then, wipe the rim of the jars with a clean, damp cloth, and place the lids and bands on the jars.

You should process your squash at 10 lbs pressure weighted gauge, or 11 lbs for a dial gauge. If you are canning at a higher altitude, you will need to adjust accordingly. A full canner of pint jars will take around fifty-five minutes, while one of quarts will take about ninety minutes. Make sure your canner is maintaining adequate pressure during this time.

Once the time has elapsed, wait for the canner to stabilize back to a neutral pressure before removing the lid. Trying to remove the jars before the pressure has equalized can be dangerous. You can always just let the cans cool in the canner along with the water.

Place the jars on clean towels to cool and seal. Try to set them out away from a breeze, as this can cause the jars to crack. You may hear popping noises as the lids seal.

Canned squash will store for several months on end. Signs of spoiled jars include mold or discoloration, although some white residue atop the jars is a normal byproduct of canning. You can simply wipe it away.

Then sit back and admire your pretty little jars!

Update 4/17/13– Since first writing this article about two years ago, and after having a chance to use my canned squash, here are my thoughts…

  • The squash was saltier than I would have liked. If I can them again, I will omit the salt. (Salt is added for flavoring, not for preservation.)
  • The squash made really nice pureed baby food.
  • I realized we don’t really eat squash much… at all. Since I don’t have a baby eating pureed foods anymore, I probably won’t can squash this year.
  • We definitely prefer fresh squash and zucchini to canned.

Nota: T he National Center For Home Preservation has put out this statement about canning squash…

Recommendations for canning summer squashes, including zucchini, that appeared in former editions of So Easy to Preserve or USDA bulletins have been withdrawn due to uncertainty about the determination of processing times. Squashes are low-acid vegetables and require pressure canning for a known period of time that will destroy the bacteria that cause botulism. Documentation for the previous processing times cannot be found, and reports that are available do not support the old process. Slices or cubes of cooked summer squash will get quite soft and pack tightly into the jars. The amount of squash filled into a jar will affect the heating pattern in that jar. It is best to freeze summer squashes or pickle them for canning, but they may also be dried.

updated 05/26/2018 by Rebekah White

A city girl learning to homestead on an acre of land in the country. Wife and homeschooling mother of four. Enjoying life, and everything that has to do with self sufficient living.


Pickling Recipes

Now that you know the process, here are some yummy pickling recipes!

As discussed above, “refrigerator” pickles do not need canning or processing. They can be eaten right away, but the flavor is better after about a week.


Crédito de la foto: Sam Jones / Quinn Brein

Traditional Bread and Butter Pickles
Bread and Butter Pickles got their name from Omar and Cara Fanning in the 1920s. They’re delicious combination of sweet and salty with a nice crunch.


Photo credit: Sam Jones/Quinn Brein

Traditional Dill Pickles
The classic dill pickle delivers a crispy crunch with a strong vinegar profile. The brine has salt, sweet dill, and usually garlic, and the pickle is often pump and juicy. Great for a cook-out.

Dilly Green Beans
This pickle name refers to the herb in this recipe: dill. Along with zesty peppers and garlic, Dilly Beans are perfect for adding a little spice to any meal and provide a zing to any sandwich.


Crédito de la foto: Sam Jones / Quinn Brein

Pickled Peppers
When you only have a few peppers, this pickled peppers recipe will do nicely. Just grab some white vinegar and go! You can use any kind of pepper.


Crédito de la foto: Sam Jones / Quinn Brein

Summer Squash Pickles
When your neighbors refuse to take any more summer squash or zucchini off your hands, it’s time to pickle.


Summer Squash Pickles. Photo Credit: Sherry Yates Young/Shutterstock.

Pickled Beets
These pickled beets have a good combination of sweet and sour tastes and, because of this, have won first place at five different Ozark Empire Fairs.

More Pickling Recipes Using Vegetables and Fruit

  • Zanahorias en escabeche
  • Sour Mustard Pickles
  • Zucchini Relish
  • Watermelon Pickles
  • Curried Apricot and Peppercorn Chutney
  • Something different for your taste buds—a sweet chutney with a subtle spice.
  • Easy Kimchi
  • Kimchi is a tasty fermented food that’s easy to make at home. It’s considered Korean “soul food” and has been served as a side dish there for many generations.

5 Pickling Problems

Something go wrong? We hope not! However, pickling is a learning process as with all cooking. Peruse this list for possible explanations for inadequate pickling results.

  1. Soft or slippery pickles: too little salt or acid in brine scum in brining process not removed regularly cucumbers not covered with brine too warm a storage temperature insufficient processing blossom ends not removed from cucumbers.
  2. Hollow pickles: poorly developed cucumbers cucumbers left too long between harvest and pickling improper brine strength.
  3. Shriveled pickles: allowing too much time between gathering and pickling pickling solution too sweet or too strong in vinegar brine too salty at beginning of curing overcooking or overprocessing of pickle.
  4. Dark pickles: use of ground spices or too much spice use of iodized salt minerals in water, especially iron use of iron utensils overcooking.
  5. Poorly colored or faded pickles: poor-quality cucumbers sunburned or overmature fruit.

See our Canning 101 Guide for beginners which covers tomato sauces, jams, and more!

This Canning Guide was updated and fact-checked as of September 2020, by Christina Ferroli, PhD, RDN , FAND . If interested in nutrition counseling and education practice to make healthier choices—or, simply stay up-to-date on the latest food, nutrition, and health topics—visit Christina’s Facebook page here.