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José Andrés en el camino, literalmente

José Andrés en el camino, literalmente

En los días de gloria de la publicidad de cigarrillos, el eslogan de una marca era "Caminaría una milla por un camello". está bien. Entonces, hoy, ¿qué tan lejos caminarías por una tortilla de papa perfecta, algunas fresas silvestres, un plato de pollo al estilo campestre con castañas o una botella de vino tinto de $ 600? Si eres José Andrés, la respuesta es: unas 160 millas.

Desde la época medieval, los peregrinos católicos y los que por lo demás tienen inclinaciones espirituales han recorrido El Camino de Santiago, o el Camino de Santiago, una serie de rutas de toda Europa que conducen finalmente a la ciudad de Santiago de Compostela en Galicia, en el extremo noroeste. de España. El Santiago en cuestión, llamado Santiago en español, fue uno de los Doce Apóstoles, conocido como Santiago el Mayor, o el Mayor, para evitar confusiones con otro Santiago menor, más joven que corría con la misma pandilla. Jacobo el Mayor fue decapitado por los romanos en Jerusalén en el año 44 d.C., y se dice que sus restos de alguna manera encontraron posteriormente su camino, por una razón u otra, a unas 2.500 millas aproximadamente al oeste para ser enterrados en esta ciudad gallega, y concretamente en la catedral románica de los siglos XI y XII que hoy lleva el nombre de Santiago.

Aunque su número ha disminuido considerablemente durante el último siglo o dos, decenas de miles de peregrinos todavía hacen anualmente la caminata, o al menos algunas partes de ella, yendo a pie o, hoy en día, en bicicleta por este rincón de España, parando a comer. y dormir en una red informal de albergues, o posadas de peregrinos, y recolectar sellos similares a visados ​​en los pasaportes de los peregrinos en el camino. Aquellos que caminan al menos 100 kilómetros (aproximadamente 62 millas) o andan en bicicleta al menos 200 (aproximadamente 124 millas) reciben un certificado de logro, o compostela; Cada año se conceden hasta 100.000 a peregrinos de más de 100 países. Bajo algunas condiciones, a los católicos también se les pueden otorgar indulgencias, básicamente el perdón general de sus pecados pasados.


Road Trip por el sur de España con Jos & eacute Andr & eacutes, Eric Ripert y Diego Luna

Que pasa cuando Jos & eacute Andr & eacutes, nuestro intrépido e insaciable editor invitado, lleva a sus amigos Eric Ripert y Diego Luna en una épica aventura andaluza? Que los & rsquos digan que nadie se va con hambre.

Un chef francés, un actor mexicano y una fuerza de la naturaleza española entran en un bar.

Una cocina, en realidad, una caja de zapatos escondida en la parte trasera de Venta El Toro, un bar rural en las blancas colinas de Andalucía, donde Maruja Gallardo de repente se enfrenta a ocho desconocidos acurrucados, mejilla a papada, mirando cómo fríe huevos. Pero estos no son huevos: cocidos a fuego lento en aceite de oliva, más escalfados que fritos, con claras mantecosas y yemas que se derriten como un atardecer español. Gallardo las posa sobre un nido de patatas fritas con todo tipo de cerdo: morcillas rizadas, lóbulos de hígado dorados, paleta guisada y listones burdeos de jamón ibérico que sudan su grasa dulce de bellota en el montón.

Y estos no son simplemente extraños que se apiñan en esta cocina. Entre ellos: Diego Luna, el actor mexicano detrás de la obra maestra de la mayoría de edad. Y Tu Mam & # xE1 Tambi & # xE9n, que interpretó, más recientemente, al apuesto piloto de combate en Star Wars: Rogue One Rupert Friend, el actor nacido en Gran Bretaña mejor conocido por su emocionante papel como el agente de la CIA Peter Quinn en Patria y Eric Ripert, el venerado chef del templo de tres estrellas Michelin Le Bernardin en Manhattan.

Vea el menú completo de sus viajes aquí: 12 recetas esenciales del sur de España

Hay & # x2019s solo una persona capaz de unir estas fuerzas dispares alrededor de una sola olla de huevos chisporroteantes: Jos & # xE9 Andr & # xE9s, el capitán de 27 restaurantes de todo el mundo, de corazón dorado, apetito de hierro y amor ilimitado por todo lo ibérico. Nacido en Asturias y criado cerca de Barcelona, ​​Jos & # xE9 tuvo que irse a América para enamorarse de Andalucía. En 1993, en la pista de baile de Washington, DC & # x2019s Caf & # xE9 Atl & # xE1ntico, conoció a su futura esposa Patricia, natural de Algeciras. Desde entonces, han pasado sus veranos en la Costa de la Luz, comiendo, bebiendo y compartiendo su parte del sur de España con amigos y familiares.

Entonces, si bien este grupo puede parecer poco probable para ti y para mí, para Jos & # xE9, es solo un paso más en un viaje de toda la vida para mostrarle al mundo por qué España importa. En su mente, cuanto más improbable sea el grupo, más penetrarán sus esfuerzos por difundir el evangelio de Espa & # xF1a. En los años que lo conozco, hemos sacrificado cerdos en Salamanca, hemos hecho sidra en Asturias y hemos hecho banquetes de caracoles en el campo catalán, pero es el sur de España el que sigue haciéndolo retroceder.

Andalucía es la segunda región más grande y poblada de España y 17 regiones, con una diversidad de terrenos (sierras cubiertas de nieve, desierto de alta montaña, costa digna de la jubilación) que crea un ecosistema complejo de microcuisinas que llevaría toda una vida para apreciar plenamente. Si ha viajado a esta parte de España, probablemente haya sido a Sevilla o Granada, ciudades asombrosamente hermosas, pero el interés de Jos & # xE9 & # x2019 radica en las áreas menos transitadas más allá de la ruta turística, lugares donde puede comer y Beba los días vagando de un pequeño bar de tapas perfecto a otro.

La idea empezó de forma sencilla: Jos & # xE9 y un par de amigos en un viaje mostrando lo mejor de Andalucía & # x2019s rincones menos conocidos. Pero Jos & # xE9 no puede & # x2019t limitarse a tres amigos, ni a cinco ni a cincuenta. Dondequiera que mira, encuentra amigos, de toda la vida o recién hechos, gente que quiere ser arrastrada por su estela, y él también los quiere, ya sea que hagan películas taquilleras sobre supearmas destructoras del mundo o música flamenca fuera del abrevadero del pueblo. Y así es que nos encontramos codo con codo en una pequeña cocina con actores, chefs y escritores, haciendo desaparecer huevo tras huevo mágico.

Pero este viaje no comienza con un huevo. Comienza con un pollo asado de pollo & # x2014a de El Asador de Nati en C & # xF3rdoba, donde Jos & # xE9 y yo paramos para cargar combustible para el largo viaje que tenemos por delante. Nati, uno de los muchos lugares tradicionales de pollo asado español, es especial por muchas razones & # x2014por su versión estelar de salmorejo, la sopa de tomate espesa y fría de C & # xF3rdoba para los cuencos de rabo de toro estofado que se desmenuza en hebras grandes y suculentas y, por supuesto, para esos hermosos pájaros bronceados. Pero también porque los propietarios Paco y Nati Morales tienen un largo legado en C & # xF3rdoba, no menos importante el surgimiento de su hijo, también llamado Paco, como una de las estrellas culinarias más brillantes de España.

Unos pocos kilómetros más adelante, el joven Morales con cara de niño dirige uno de los restaurantes más emocionantes de Andalucía y # x2019, el Noor, galardonado con una estrella Michelin, un tributo a la comida y las tradiciones de Al-Andalus, el imperio islámico de la Edad Media que hizo C & # xF3rdoba su capital. Desde el diseño geométrico similar a una medina hasta platos que equilibran a la perfección los sabores antiguos y las técnicas modernistas, Noor celebra la sensualidad de Andalucía: los azulejos estampados, las curvas voluptuosas, las notas de canela y la mancha del azafrán. Deambulando por los estrechos pasillos de marfil de C & # xF3rdoba, entramos en bares de tapas para tomar cuñas de lechuga romana crujiente y dulce bañadas en aceite de oliva con ajo y medias lunas de berenjena frita con crema rociada con miel oscura.

Bien fortificados, Jos & # xE9 y yo nos dirigimos hacia el sur para encontrarnos con el resto de la tripulación que acaba de llegar en avión para el plato principal & # x2014, un festín de 72 horas a todo gas en C & # xE1diz y sus alrededores, la esquina suroeste de España que puede ser el destino más subestimado del país. La principal de las joyas de C & # xE1diz es Sanl & # xFAcar de Barrameda, una ciudad soleada repleta de bodegas de jerez y excepcionales bares de tapas centrados en mariscos. En Casa Bigote, nos sentamos boca abajo en una barra larga y bebemos manzanilla y comemos platos de calamares a fuego lento y el pescado frito crujiente & # xBB conocido como pesca & # xEDto. Diego y Eric, recién salidos de vuelos de ojos rojos a través del Atlántico, atacan la propagación con entusiasmo. & # x201CI & # x2019ll seguiré a Jos & # xE9 a cualquier parte, & # x201D dice Diego. & # x201CPero yo & # x2019 me alegro de que nos haya traído aquí. & # x201D

Subimos al restaurante más formal de Bigote & # x2019, recogiendo a otros tres amigos en la caminata de 45 segundos desde el bar hasta el comedor, donde Jos & # xE9 preside cada detalle de un almuerzo de cuatro horas hasta el pelado de las cigalas: & # x201C Comience con la cabeza, luego retire suavemente las patas y la cola. Ahora succione el cerebro y cómelo con la pulpa dulce. & # X201D (Viajar con Jos & # xE9 significa entregar una voz en prácticamente todas las decisiones, desde la estación de radio hasta la extracción de crustáceos). Después comemos carpaccio de camarón blanco, una parrilla de asado costillas de atún, collar de besugo asado a la sal. Esta es una pista de lo que está por venir: un aluvión interminable de mariscos superlativos.

Casa Balbino puede ser el bar más español por excelencia en toda España: fotos de corridas de toros en blanco y negro, camareros hoscos, servilletas de cera diminutas, vasos de gazpacho dispensados ​​de una máquina fangosa. Por encima de todo, Balbino rinde un gran homenaje al mayor legado gastronómico del área de C & # xE1diz & # x2019: el arte de freír. Comemos un poco de todo, la mayor parte rebozado en harina y frito en aceite de oliva: anémonas de mar con crema, trozos crujientes de cazón marinado en vinagre y comino, una langosta entera frita. Pero la estrella de Casa Balbino, el plato que mantiene despierto a Jos & # xE9 por la noche cuando vuelve a casa en Bethesda, Maryland, es el tortillita de camarones: diminutos camarones blancos envueltos en una masa de encaje sin grasa que casi levita fuera de la barra, pero empaqueta el mar. Diego & # x2019 está tan emocionado por la escena que hace FaceTime con sus hijos en la Ciudad de México. Jos & # xE9 hace lo mismo con su esposa: & # x201CI te prometo que & # x2019 no nos divertiremos mucho. & # X201D

Justo después de la 1 a.m., nos acomodamos en taburetes en el Bar Conejo para tomar una copa: cuencos de caracoles bombardeados con ajo regado con ron. Una noche de comida y bebida en serio hace que la conversación fluya libremente, y Diego sucumbe a nuestras solicitudes de Guerra de las Galaxias primicia: & # x201CI pensé que el director me haría hablar con acento americano, pero al final, me dejó hablar en inglés como yo lo hablo. & # x201D Más tarde, nos tambaleamos de regreso al hotel, dejando un rastro de humo de cigarro a nuestro paso.

Al día siguiente, mientras nos dirigimos al restaurante Aponiente en El Puerto de Santa Mar & # xEDa, estamos en mal estado, pero con muchas ganas de conocer a & # xC1ngel Le & # xF3n, a quien la prensa española llama Chef del Mar porque él & # x2019s convirtió un viejo molino de granos en un laboratorio impulsado por el mar. Allí, modela & # x201Cmeats & # x201D curados a partir de mariscos, detona platos con cargas profundas de yodo y fitoplancton, y reinventa clásicos como el pato & # xE0 la presse con criaturas del mar. Después de 20 cursos de innovación acuática, aterrizamos arriba en la sala de I + D + i del restaurante & # x2019s, donde Le & # xF3n nos presenta vasos de jugo de melón y apaga las luces. En la oscuridad, el jugo brilla de color azul verdoso con bioluminiscencia. & # x201C Nos tomó cinco años aprender a capturar la luz del mar, y finalmente encontramos el secreto: polvo de cangrejo. & # x201D Brindamos por el chef, por el mar, por Jos & # xE9 & # x2019s en constante expansión tripulación.

Después de dos días de inmersiones profundas en los tesoros oceánicos de C & # xE1diz, el equipo parece un poco naufragado. Incluso Eric, Poseidón de la cocina, pide un descanso. Empacamos en nuestro pequeño Alfa Romeo rojo, los cuerpos zumban con plancton y luz de cangrejo, y nos movemos tierra adentro, a Vejer de la Frontera, uno de los llamados pueblos blancos & # x2014pueblos blancos & # x2014 de España. Nos detenemos en los restaurantes al borde de la carretera para comer lonchas de cerdo cocinadas en su propia grasa con pimentón. Devoramos esos huevos mágicos. Deambulamos por los pasillos empedrados de este pueblo en la cima de una colina, bebiendo jerez y comiendo carne curada de todas las superficies disponibles.

Jos & # xE9 nos lleva a Castiller & # xEDa, por una calle tranquila a la sombra de Vejer, en un oasis al aire libre. Este es el ambicioso restaurante centrado en la carne de Juan Vald & # xE9s & # x2019, basado en animales que él mismo elige de granjas de todo el país. Jos & # xE9 ordena el menú completo, desde ternera gallega de animales alimentados con pastura ligeramente envejecida hasta un buey portugués de nueve años envejecido hasta que su funk insinúa el queso de Cabrales. En un momento, entre el quinto y el sexto bistec, los amigos se miran nerviosos y se preguntan cómo sobreviviremos a toda esta comida, ya que el chef, demasiado ocupado cortando carne para darse cuenta, llueve cristales gruesos sobre la siguiente tabla como un español. Salt Bae. Una botella de 2004 Vega Sicilia Unico, uno de los vinos más poderosos de España y # x2019, calma cualquier preocupación sobre el atracón actual.

Nuestras aventuras de carne y patatas no son más que un puente entre una hazaña acuosa y la siguiente. Para nuestro último empujón, nos trasladamos a la costa, a Zahara de los Atunes, donde Jos & # xE9 y su familia pasan todos los veranos alojados en Antonio Hoteles. Nos instalamos en el restaurante Antonio del hotel & # x2019s, donde Jos & # xE9 bien podría ser el propietario, dada la forma en que se mueve de la cocina al bar y al comedor, dando la mano y besando a los bebés.

Se pone a trabajar en una cena que muestra todo el espectro del amor de España por el mar: fichas de dominó de ventresca de atún cruda y ondulada, capturada a unos cientos de metros de nuestra mesa, salmonetes fritos crujientes y besugo al horno con sal. con nada más que una llovizna esmeralda de aceite virgen picante.

Mientras los platos se amontonan, estoy esperando a ver quién será el primero en descifrar, cuál de estos peces gordos agitará la servilleta blanca de rendición y le rogará a Jos & # xE9 un Pepto-Bismol y una cama. Pero nunca sucede. Eric fuma Cohibas, bebe ron y habla de sus inclinaciones budistas. Rupert devora todo lo que Jos & # xE9 pone frente a él y reflexiona sobre su post-Patria futuro. (A continuación, aparecerá en la película La muerte de Stalin.) Diego, que nunca conoció un tema gastronómico del que no quería hablar, lo hace todo de principio a fin: cada bocado, cada sorbo, cada conversación serpenteante de medianoche.

En nuestra última noche juntos, Jos & # xE9 nos lleva en una caminata por un acantilado pellizcado entre dos playas perfectas, al pie del faro de Zahara. A lo lejos, las colinas blancas de Tánger marcan la entrada a África. Él & # x2019s viene preparado: una hielera llena de hielo y tónica, una botella de ginebra, una sonrisa traviesa. Frota los vasos con cáscara de limón, deja caer unos capullos verdes de enebro silvestre que recogió en el camino. & # x201CDon & # x2019t preocupes & # x2014sólo un poco venenoso, & # x201D, dice con un guiño y un saludo.

Rupert salta de roca en roca, rayuela hacia el sol poniente. Diego toma una foto panorámica, sonriendo y moviendo la cabeza, aturdido por el rastro de huesos de sardina y botellas de fino que hemos dejado a nuestro paso. & # x201C ¿Cómo sobrevivimos? & # x201D, pregunta.

Entrecerrando los ojos a la luz ámbar, vemos la casa que Eric quiere alquilar el próximo verano. Una a una, las preguntas desaparecen, las discusiones se desvanecen, las historias se desvanecen, y por primera vez en tres días, nos sentamos en silencio, el único sonido es el látigo del viento y el canto del mar, cada uno de nosotros perdido. en el pensamiento de cómo sería tener un día más juntos en este glorioso lugar.

Finalmente, Jos & # xE9 rompe el silencio. & # x201CAsí que chicos, ¿el año que viene Asturias? & # x201D

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Cómo Jos & eacute Andr & eacutes se convirtieron accidentalmente en el rostro del humanitarismo

Hay una historia que a Jos & eacute Andr & eacutes les gusta contar sobre cocinar con su padre. Estamos sentados entre bastidores en el histórico Wiltern Theatre de Los Ángeles antes del evento Chef & rsquos Power Of Food, y él está pensando en su infancia en España.

Jos & eacute nació en Mieres, una pequeña ciudad de 40.000 habitantes en el extremo norte del país, a una hora de la costa. Más tarde, su familia se mudó a un pequeño pueblo a las afueras de Barcelona, ​​y las cenas siempre se preparaban en su cocina, no en la de un restaurante. Era una actividad que Jos & eacute y su madre compartían a menudo & mdash excepto por un plato determinado.

"Mi padre hizo la paella", recuerda Jos & eacute. Su padre, Mariano, cocinaba tinas a la vez, lo suficiente para alimentar a familiares y amigos, y algo más. "Quería ayudar, remover la olla", recuerda Jos & eacute, el recuerdo aún fresco. "Pero mi padre me hizo atender el fuego".

La lección, le enseñó su padre, fue simple: si puedes controlar las llamas, puedes cocinar cualquier cosa.

"Siempre me pregunto, '¿Cuál es el fuego que te mantiene vivo?'"

Rápidamente sale de su neblina nostálgica y vuelve a la realidad. "No sé si lo idealizo demasiado, pero me sirvió bien", admite. "Siempre me pregunto, '¿Cuál es el fuego que te mantiene en marcha?' A veces, no es una pregunta fácil de responder ".

Luego, con lo que podría ser un pequeño brillo en sus ojos, Jos & eacute; se queda impasible, & ldquoYo cuento esa historia porque, obviamente, siendo un chef, es muy buena, ¿no? "

Eso es una buena historia. Y, si, el es un chef. Pero hay más.

Después del huracán María, la monstruosa tormenta de categoría 5 que azotó a Puerto Rico en septiembre pasado, Jos & eacute aterrizó en la isla antes que nadie, incluida la Agencia Federal para el Manejo de Emergencias (FEMA) de los EE. UU. Cuando ocurre un desastre, él es el segundo día de historia y mdash en Los Ángeles, brindando alivio a los afectados por el Thomas Fire, el incendio forestal más grande de California registrado, o en Montecito, CA, donde los deslizamientos de tierra destruyeron recientemente más de 100 hogares.

Jos & eacute ya no se lamenta de las llamas. Corre hacia ellos.

Jos & eacute puede ser el chef más famoso que no conoces. Nunca ha juzgado un programa de cocina de Food Network, y no hay memes sobre su estilo (aunque su chaleco característico pide su propia cuenta de Instagram). Pero él es la fuerza detrás de 33 restaurantes, en DC, Los Ángeles, Las Vegas, incluso Ciudad de México y su círculo de amigos es un quién es quién en el mundo culinario: el difunto Anthony Bourdain, David Chang, Andrew Zimmern. Es el chico de oro de España, parado para tomar fotografías en la calle.

Los últimos dos años han sido un período de renacimiento para Jos & eacute; sin embargo, pasó no solo cocinando comidas, sino también preparando planes para salvar el mundo. Ya no es solo un chef. Jos & eacute también es un cuasi político, y es una de las personas más influyentes de Time en 2018. Él & rsquos también es un humanitario & mdash los Humanitario del año, según James Beard House.

Pero toda esa aclamación y mdash eh, podría tomarlo o dejarlo.

"Parece que hay demasiado 'yo'", dice Jos & eacute. “Necesitamos comenzar a usar tres palabras que son parte del ADN de Estados Unidos. No se trata de 'yo, la persona'. Se trata de 'nosotros, la gente' ".

Y Jos & eacute se pregunta por qué la gente piensa que debería postularse para un cargo.

Hay un foco de atención brillando sobre Jos & eacute & mdash literalmente & mdash mientras sube al escenario para su evento, pero incluso entonces, no quiere estar en él. Está parado frente a los cientos de personas que han venido a verlo hablar, pidiendo que el enfoque se centre más en las personas a las que está ayudando, no en la ayuda que les brinda. "No se limiten a aplaudir como focas cuando salgo", les dice. "Haz algo cuando salgas de este edificio".

Cambiar el mundo a través del poder de la comida siempre ha sido el mantra de Jos & eacute y mdash, simplemente lo está haciendo de manera diferente a como solía hacerlo.

Jos & eacute se mudó de España a los EE. UU. En 1991, aterrizó en la ciudad de Nueva York antes de dirigirse a D.C. dos años después. Ahí es donde abrió Jaleo. Si no ha oído hablar del restaurante, ha experimentado su efecto. El lugar de platos pequeños españoles de Jos & eacute es probablemente la razón por la que sabes lo que son las tapas. Esa primera ubicación de DC sigue prosperando y mdash, al igual que los otros cuatro puestos de avanzada que llegaron en los años siguientes. (Otro Jaleo abrirá pronto en Disney Springs).

"Cuando comencé, las noches estaban vacías en el centro de DC", recuerda Jos & eacute. "No había nadie en la calle". Jaleo fue su camino en & mdash "para llegar a un lugar que nadie más tenía".

Eso es todo lo que se necesita, sostiene Jos & eacute: "Con solo abrir un restaurante en un nuevo vecindario, te convertirás en un agente de cambio. Así que, en realidad, no estoy haciendo nada diferente hoy en día que hace 25 años. Parece que se ha puesto de moda en nuestra industria para hacer y hablar sobre estas cosas ".

Robert Egger, coanfitrión del programa Power of Food de Jos & eacute y miembro de la junta de su organización sin fines de lucro, World Central Kitchen (WCK), tiene una mejor manera de decirlo, dice Jos & eacute: "La caridad del siglo XXI parece estar relacionada con la redención del dador en lugar de lo que debería ser: la liberación del receptor ".

Pero Jos & eacute es humilde, no estúpido. Sabe que la atención puede ser igual al apoyo. Entonces, en lugar de promocionar una marca como la de "The Charitable Chef" a través de entrevistas, Jos & eacute dejaron que Instagram le sirviera de voz después del huracán. En los dos meses que siguieron a María, el chef publicó 161 fotos de Puerto Rico. Cada imagen o video y mdash, incluso las filmadas de lado, con tomas en la nariz y mdash de Jos & eacute, atrajeron más atención, lo que llevó a más ayuda.

Hasta noviembre, Jos & eacute y su equipo en WCK habían servido 3 millones de comidas en la región afectada por el desastre y mdash una cifra que el gobierno de los Estados Unidos ni siquiera estuvo cerca de alcanzar. FEMA tenía un contrato por 30 millones de comidas y solo 50,000 llegaron a Puerto Rico.

Jos & eacute planeó quedarse en Puerto Rico durante cinco días, pero ya sabes lo que dicen sobre los planes mejor trazados. "Terminé poniendo mi vida en suspenso durante meses. Mi esposa e hijos dijeron, '¿Qué diablos está pasando?'. Pero no fui solo yo quien hizo eso. Al final, teníamos 20,000 personas ayudando. "

Ahora está escribiendo un libro, que saldrá en septiembre y mdash Alimentamos una isla, uno de los últimos textos del sello HarperCollins de Anthony Bourdain que llegará a los estantes y mdash sobre la experiencia. "Los días eran largos y lloré mucho por las noches. Recuerdo haber escuchado que después del huracán Katrina, esto nunca volverá a suceder. Pero sucedió nuevamente. Y esta vez, sucedió en una isla entera. Espero que podamos pensar ideas sobre cómo hacer esto mejor la próxima vez ".

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Jos & eacute habla sobre "nosotros" y "la próxima vez", aunque el socorro en casos de desastre no fue uno de los principios fundamentales de WCK. Sí, lo inició a raíz del terremoto de 2010 en Haití, pero la declaración de misión del sitio es la siguiente: crear soluciones inteligentes para acabar con el hambre y la pobreza. WCK ha mejorado las cafeterías en Zambia. La organización creó una escuela culinaria en Haití. Jos & eacute ayudó a financiar una empresa de miel dirigida por mujeres en la República Dominicana.

"Se suponía que no íbamos a estar en una zona de desastre de nuevo y mdash y ahí estábamos", suspira Jos & eacute. "Pero no podemos decidir al azar qué vale nuestro esfuerzo y qué no. Emergencia significa ahora, y cualquier cosa que esté más allá, ahora es demasiado tarde".

"Me gusta la sirenita y mdash, pero no tan poco".

A lo largo de nuestra conversación, la cara de Jos & eacute se arruga en su mayor parte, concentrándose en su mensaje y mdash y el idioma. "¿Quizás ahora puedo, no sé, explicar mejor mis ideas? Quizás finalmente entiendan mi inglés", bromea sobre su transición de a chef caritativo para los chef caritativo.

Pero el ceño fruncido de Jos & eacute se afloja cuando habla de su familia. Lleva casi 23 años casado con su esposa Patricia y juntos tienen tres hijas: Carlota (19), Inés (17) y Lucía (14). "Son una gran razón por la que hago lo que hago", admite.

Incluso cuando Jos & eacute no está 'haciendo lo que hace' y mdash saltando de un área afectada por el desastre a otra y mdash, no está sentado quieto. Está en la región vinícola de Virginia o está a decenas de metros por debajo de la superficie del Atlántico. "Me encanta perderme en el agua con mi esposa, bucear durante horas", dice.

Entonces ahí & rsquos el brillo en sus ojos de nuevo. "Me gusta la sirenita y mdash, pero no tan poco".

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Cómo cocinar un ser humano con Bryan Fuller de Hannibal y el chef Jose Andres

Hannibal es sin duda el programa con guión más apetitoso de la televisión, todo gracias al creador Bryan Fuller y al consultor culinario Chef Jose Andres. El showrunner y el chef hablaron con TVGuide.com sobre cómo hacen que la carne humana se vea tan sabrosa y qué distingue al Dr. Lecter (Mads Mikkelson) de un caníbal promedio.

Aníbal es sin duda el programa con guión más apetitoso de la televisión, todo gracias al creador Bryan Fuller y al consultor culinario Chef José Andrés. El showrunner y el chef hablaron con TVGuide.com sobre cómo hacen que la carne humana se vea tan sabrosa y qué distingue al Dr. Lecter (Mads Mikkelson) de un caníbal promedio.

Cuando Fuller tuvo la oportunidad de hacer AníbalAndrés fue una de las primeras llamadas telefónicas que hizo. De hecho, el famoso chef no es solo el consultor culinario del programa, ¡ayudó a inspirar la adaptación a la pantalla chica del caníbal titular! “Había visto a [Andrés] hablar sobre la comida y lo apasionado que era y lo articulado que era. y estaba tan entusiasmado que pensé que Hannibal Lecter debería tener una pasión por la comida similar a la de José '', dijo Fuller a TVGuide.com. Si bien la mayoría se resistiría a ser comparado con un asesino, Andrés no solo se relaciona con Hannibal (mientras hace referencia a la última escena en la pantalla grande de Anthony Hopkins). Aníbal reflexionó: "¡Santa vaca, este podría ser yo!"), pero cree que hay algo innato en el ADN humano que nos atrae a la sangre. "Cada vez que nos cortamos el dedo una de las cosas que hacemos. ¿Nos llevamos el dedo a la boca y chupamos la sangre? ”, explicó Andrés. "Cuando lo corté, dije: 'Mmm, este es un hombre dulce'. ¡Soy sabroso! '& Quot

Tanto Fuller como Andrés tratan de enfocarse en Hannibal como chef y goloso, en lugar de como un devorador de personas. "Lo que hace de la noche a la mañana no es mi problema", dijo Andrés. "No creé los platos pensando en el lado negativo de '¿Qué mató?' No, creé en el lado positivo. así que tuve esta increíble oportunidad de soñar con la vida de Hannibal desde la buena perspectiva, incluso si tiene un lado oscuro ''.

Fuller explicó que esta es la misma actitud que Hannibal aporta a su pasatiempo único. No se ve a sí mismo como un caníbal. Se ve a sí mismo como un consumidor de ganado, o personas aptas para ganado ", dijo Fuller. "Creo que los asesinos en serie y los caníbales, parte de lo que tienen de fetichista es el tabú de 'No te comas a tu prójimo'". Pero Hannibal no ve a sus víctimas como semejantes, las ve como menos que [humanas] ".

Sin embargo, para los espectadores, Hannibal todavía se las arregla para ser un protagonista muy comprensivo. "Sigue siendo un villano y sigue siendo un demonio", admitió Fuller. “Creo que lo que lo hace agradable es que todos tenemos esa frustración innata con nuestro prójimo, y con nosotros mismos, cada vez que perdemos el control o nos volvemos groseros. Simplemente tiene una visión muy punitiva de cómo se debe manejar a los groseros entre nosotros.

La forma en que Hannibal maneja a la gente grosera es, por supuesto, comiéndolos. Y aunque todos estamos de acuerdo en que matar y comer gente es malo (muy, muy malo), ¡eso no significa que no pueda verse muy sabroso! "Se puede escuchar el rugido de nuestros estómagos cuando estamos montando estas escenas porque la comida se ve muy bien", dijo Fuller. Esta complicada dicotomía entre la estética deliciosa de los platos de Hannibal y el espantoso conocimiento de lo que son es uno de los AníbalLas características más fuertes, que permiten a los espectadores disfrutar de un placer perverso que normalmente les está prohibido. & quotHay algo fascinante que introduce un elemento muy confuso pero tentador para cocinar donde estás lo que comes. A veces, literalmente. "Sin embargo, Fuller aclara que simplemente porque Hannibal & cita el grosero" no significa que eso lo convierta en grosero por asociación. "Creo que los digiere", explicó Fuller. & quot; Tiene una buena dieta de fibra, por lo que nada se pega. El tren sigue moviéndose por así decirlo.

¿Tienes hambre de más? Vea las historias detrás de los platos más memorables de Hannibal:

Pulmón, episodio 1: Según Andrés, todo el cuerpo humano es consumible, y no es casualidad que los pulmones sean el primer trozo de despojos que vemos cocinar a Hannibal. También serían la primera opción de Andrés para prepararse a partir de un humano. Específicamente, los pulmones de un fumador. "Estamos viendo a un ser humano como una olla de barro bioorgánica que se fuma para nuestro placer de comer", explicó Fuller. "Se sintió como si marcara todas las casillas de Hannibal Lecter: [Fumar es] un hábito de mala educación y también hay un beneficio adicional de que ese hábito de mala educación proporciona un sabor ahumado único para el pañuelo".

Pero a pesar de lo apetitosos y bellamente preparados que estaban los pulmones, Fuller nota la cualidad macabra de ver a Hannibal exprimir el aire durante su preparación. & quot; Todos sentimos en las películas de terror y en estas situaciones de terror esa opresión en el pecho y esa [sensación] como, 'Oh, Dios mío. Eso es tan sorprendente que no puedo respirar '. Luego tomamos ese concepto. y ponerlo en la encimera de la cocina '', dijo Fuller. "Hay algo en esas cosas que se aceleran cuando nuestra vida se ve amenazada y luego vemos que son solo otro plato bellamente preparado en la mesa de Hannibal".

Lomo, episodio 2: Si bien el supuesto lomo de "cerdo" de Hannibal puede ser el plato que se sirve más familiar y, por lo tanto, uno de los menos perturbadores, Fuller tiene una opinión muy diferente. & quotHay algo en que la carne de nuestras espaldas que se sirve a los invitados de Hannibal es algo tan perturbador porque viene hacia nosotros por detrás ", dijo Fuller. “En mi fandom de las películas de terror, no hay mejor escena que ver a un personaje y ver algo horrible que viene por detrás y que ves antes que ellos. Entonces, este plato de lomo es una especie de homenaje a esas escenas clásicas & quot.

Foie gras, episodio 4: La colaboración de Fuller y Andrés va mucho más allá de los platos que Hannibal sirve a sus invitados involuntarios. Además de seleccionar vinos e incluso proporcionar una copia firmada de la famosa guía culinaria francesa Escoffier Para usarlo como accesorio, Andrés da una aportación crucial para ayudar a dar forma al diálogo e inspiró una conversación sobre el foie gras, un manjar que requiere la alimentación forzada de patos y gansos para crear un hígado más gordo (y más sabroso). "En [el guión del episodio 4], sugerí que una de las charlas tenía que ocurrir para mostrar cuán intelectual gastronómico era Hannibal", dijo Andrés. "¿Sabes, trayendo la conversación sobre, '¿Es el foie gras humano o inhumano?'" Aunque agregó que cuando se habla del foie gras humano, "la respuesta es obvia".

Lengua, episodio 5: Cuando Fuller se preguntaba qué corte de elección Lecter podría servir al molesto director del sanatorio, el Dr. Chilton, fue Andrés quien sugirió la lengua, basándose en el conocimiento de que los antiguos romanos solían consumir lenguas de flamenco.

Pero la lengua no fue la única parte del cuerpo que se sirvió esa noche. Los espectadores tienen que mirar muy de cerca (y ejercitar una imaginación bastante retorcida) para descifrar todos los platos caníbales que Hannibal cocina a lo largo de la serie, o de lo contrario, algunos manjares pasarán volando. "Tuvimos gelatina de hueso en [Episodio 5]", dijo Fuller. "Eso es algo sobre lo que twittearé mientras está sucediendo, pero no quiero poner demasiado en el programa, porque es un extra y es algo divertido para las personas que lo siguen en vivo".

Para obtener más información sobre Aníbalplatos y recetas, echa un vistazo a Feeding Hannibal.


Lados exagerados del asador

Como un actor de reparto, las guarniciones ayudan a elevar los filetes a la grandeza. Aquí es donde encontrarás a los héroes anónimos más sabrosos de costa a costa.

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Compañeros de confianza de Steak

Un buen bistec espeso y jugoso es el paraíso. Pero todos sabemos que la verdadera diversión proviene de los lados: las papas, las verduras, la crema de todo. Recorrimos el país en busca de los compinches más extravagantes para tu próxima aventura en un restaurante de carnes.

Austin: Tenedor rugiente

Boston: Abe y Louie

El maíz recién pelado se mezcla con tocino ahumado en madera de manzana, chalotes y salsa bechamel, luego se cubre con pan rallado panko para obtener una corteza dorada y tostada, para obtener el increíblemente popular crema de maíz en Abe & amp Louie's. Técnicamente es un vegetal, así que pasa la culpa.

Charleston, Carolina del Sur: Oak Steakhouse

Los macarrones con queso son un clásico tan sólido que quizás te preguntes por qué alguien se mete con él. Pero la gente de Oak Steakhouse en Charleston no se contentaba con dejarlo lo suficientemente bien. Gracias a dios. Simplemente decir las palabras "macarrones con queso y tocino ahumado" puede ser suficiente para poner una sonrisa en su rostro. Pero comerlo es aún mejor.

Chicago: filete RPM

Chicago es una ciudad de asadores, por lo que pensaría que sería difícil destacar. No es así para el chef / socio Doug Psaltis en RPM Steak. Psaltis no se detiene con la Papa del Millonario: es como un bebé estándar doble horneado, excepto que este está relleno de Fontina y montañas de trufas negras. Es el lirio dorado.

Las Vegas: carne de bazar

Sin City no es exactamente un lugar de moderación sensata. Por lo tanto, no es de extrañar que los lados de Bazaar Meat de José Andrés, una celebración salvaje y maravillosa de todo lo carnívoro, estén en lo alto de la escala de la decadencia. En la verdadera forma de Andrés, un lado clásico de Patatas Delmonico se sirve perfectamente: un pastel de papa cubierto de crema y queso cheddar burbujeante.

Nueva York: Keens Steakhouse

Un lado de las papas fritas es una cosa hermosa: un panqueque de papa gigante, frito hasta dorarse, con bordes crujientes. Es un latke enloquecido. Pero el del legendario Keens Steakhouse de la ciudad de Nueva York es realmente único en su clase, y eso se debe a que tiene trozos de carne de primera calidad mezclados con el panqueque de papa y toda la porción del tamaño de un frisbee está cubierta con un huevo con el lado soleado hacia arriba. Sí.

Nueva York: carnes de calidad

Si tuvieras que aparear crema de maíz con crema brulée, su hijo del amor sería el delicioso Corn Crème Brûlée que se sirve en Quality Meats en la ciudad de Nueva York. El clásico sabroso y dulce del chef Craig Koketsu es un giro híbrido de uno de sus platos favoritos de comida reconfortante, la crema de maíz y un flan. Debajo de la corteza de azúcar caramelizada se secreta una natilla de maíz dulce. Es casi postre.

Filadelfia: carnicero y cantante

¿Papas fritas rellenas, dices? ¡Sí! En Butcher and Singer, el popular asador de Stephen Starr en Filadelfia que rinde homenaje al viejo Hollywood, encontrarás estas bellezas doradas rellenas de crema agria y cebollino, fritas y horneadas. Lleve las sobras a casa para el desayuno, es decir, si hay alguna.

Tampa: asador de Berna

La sopa de cebolla francesa gratinada Steak House, un plato de acompañamiento en el aclamado restaurante de carnes de Florida, Bern's, es la mejor sopa de cebolla francesa que jamás hayas probado. El caldo está hecho con huesos de ternera (puedes verlos asar y preparar en sus ollas). El rico caldo viene nadando con cebollas caramelizadas y cubierto con capas volcánicas de queso pegajoso. A decir verdad, es una comida, no un acompañamiento, pero no nos quejamos.

West Hollywood: BOA Steakhouse

King Crab & amp Black Truffle Gnocchi puede sonar más como un plato principal que como un acompañamiento. Pero, ¿por qué discutir sobre categorías? Es imprescindible en BOA Steakhouse en West Hollywood. Las delicadas albóndigas de patata se vierten en una salsa de crema de parmesano llena de cangrejo real fresco, virutas de trufa negra, pan rallado y perejil. El plato es tan rico que es opcional comer el bistec.


Judy Woodruff:

Como hemos visto, el daño de Dorian en las Bahamas parece catastrófico.

El chef y restaurador Jos & eacute Andr & eacutes está allí con su organización sin fines de lucro, World Central Kitchen, que alimenta a los necesitados después de los desastres. Él y su grupo sirvieron comidas en Puerto Rico después del huracán María.

Hablé con él por teléfono desde Nassau, la capital de las Bahamas, hoy.

Chef Andrés, muchas gracias por hablar con nosotros.

En primer lugar, cuéntenos, ¿cuándo llegó a las Bahamas? ¿Dónde estás? Y que has visto

José Andrés:

Llegamos a las Bahamas hace tres días. Llegamos a Nassau, directamente, a la capital de las Bahamas.

Éramos seis personas, y con una misión muy simple, estar listos para estar cerca del gobierno local, el gobierno de las Bahamas, a NEMA, que es la FEMA de las Bahamas, y comenzar a aprender y prepararnos para la respuesta.

Judy Woodruff:

¿Y qué tienes en cuanto a suministros de comida, de equipo que te permitirá servir cualquiera que sea la necesidad?

José Andrés:

También hemos recibido mucha ayuda del sector privado.

Estamos aquí en el resort de Atlantis. Sucede que aquí tengo un restaurante. Y Atlantis, nos han estado brindando toda la ayuda que podemos obtener. Y el gobierno, sabemos que antes no podían permitir el paso en la isla, pero, de nuevo, la isla estaba literalmente bajo el agua.

Esto es como el Océano Caribe, el Mar Caribe se apoderó de la isla. Así que tenemos que pensar totalmente con una mente muy abierta y adaptarnos. Así que tenemos un barco que vendrá de Fort Lauderdale con suerte para mañana, estará en marcha y será nuestro camino.

Tenemos otro barco aquí en Nassau.Tomamos congeladores muy grandes que traerán gran parte de la comida que necesitaremos cocinar allí. Traeremos grandes ollas de comida. Y crearemos, si es necesario, lo que será una cocina temporal en cada isla.

Al principio, también vamos a cocinar desde aquí, desde Nassau, y probablemente llevaremos la comida en helicóptero en los primeros días y en barco todos los días, hasta que finalmente podamos cocinar en esas dos islas.

Pero hemos estado haciendo sándwiches durante los últimos dos días, porque los sándwiches son casi como nuestros MRE. Son muy ligeros. Pero están llenos de calorías. Y podemos traer muchos miles con nosotros en los primeros lanzamientos de helicópteros.

Lo que sucede ahora mismo, debes entenderlo, todos están en misiones de rescate. Mucha gente está en la isla sola en sus casas rodeadas de agua.

Judy Woodruff:

Nos dijo que ha estado yendo a las Bahamas durante mucho tiempo. ¿Alguna vez ha visto algo así?

José Andrés:

Todo lo que vemos en los videos, todo lo que vemos en las fotos no se parece a nada que hayamos visto.

Necesitamos entender, esas dos islas, no son muy grandes. Son islas muy estrechas, así que imagínense cuando son tan estrechas y el agua llega por todas partes.

Vimos videos donde (INAUDIBLE) es como en cientos de casas en medio del Mar Caribe, con solo agua en el horizonte. Así que la situación, de nuevo, mucha gente no tenía ningún lugar donde estar a salvo.

Y el agua estaba tan alta que incluso algunos de los refugios se volvieron inútiles. Entonces sabemos que, en el hospital, no solo se está utilizando como hospital en Abaco, sino también como refugio temporal para cientos, si no miles de personas.

Entonces, nuevamente, la situación es difícil. Y los próximos días van a ser críticos para poder dar una respuesta muy rápida y rápida una vez que todas las misiones de búsqueda estén terminadas en los próximos dos o tres días.

Judy Woodruff:

Por último, chef Andrés, ¿qué pueden hacer las personas que están escuchando esta entrevista en este momento? ¿Cómo pueden ayudar?

José Andrés:

Bueno, los estadounidenses ... y estoy muy orgulloso de mí mismo ahora, como inmigrante. Puedo decir que también soy estadounidense.

Muy orgulloso de que la Guardia Costera de los Estados Unidos se moviera tan rápido como pudo. Y ya han estado haciendo un trabajo increíble. Y sé que la USAID está aquí en Bahamas también lista para aportar su experiencia.

Así que esta es una forma en que ya está ayudando el pueblo estadounidense, a través de estas organizaciones. Sé que muchas ONG se van a mover.

Lo que le voy a decir a la gente es siempre lo mismo. Sé que mucha gente va a pedir dinero. Y asegúrese de que si dona dinero, asegúrese de que sean las organizaciones adecuadas, que realmente estén trabajando sobre el terreno.

Judy Woodruff:

Chef José Andrés, muchas gracias por hablar con nosotros.

Le deseamos lo mejor en todo lo que está tratando de hacer en esta horrible situación.


José Andrés en el camino, literalmente - Recetas

Dos puertas esmeriladas marcan la entrada a este poderoso restaurante que se extiende mucho más allá de su diminuto nombre. El elegante salón de entrada es una parada idílica para tomar una copa de champán antes de instalarse en el comedor tipo laboratorio. Aquí, los invitados se sientan en seis asientos por mostrador, todos ubicados alrededor del espacio de trabajo de acero inoxidable del chef José Andrés que literalmente hace de su mundo un escenario.Esta decoración de estilo clínico no es una coincidencia, ya que la cocina moderna es altamente experimental (aunque hábilmente evita el estatus de científico loco).

El experimentado equipo de cocina es desvergonzadamente apasionado, elaborando un menú completo con creatividad caprichosa y comestible. Están las famosas aceitunas líquidas, por supuesto, así como las morillas carnosas servidas con "guisantes" que en realidad son "perlas" rellenas de fragantes guisantes y menta. "Huevos revueltos" presenta una "clara de huevo" de yuba rociada con una salsa de yema curada de color amarillo vibrante, acompañada de un dúo de caviar y pequeños crutones tostados. Entonces, un maridaje de Hokkaido uni y caldo de liebre español es tan deliciosamente heterodoxo como un postre de "cereal" de pomelo liofilizado, protagonizado por tapioca bañada en leche de coco cremosa y helada.

Asegúrese de ir a barmini a por una bandeja de dulces para rematar la noche.

  • norte Dos estrellas MICHELIN: excelente cocina, ¡vale la pena un desvío!
  • ó Cómodo restaurante uno de nuestros lugares más encantadores.
Compromiso con la gastronomía sostenible
Iniciativas

Todo cartón
El vidrio y el plástico son recortes vegetales reciclados que se utilizan. La pared verde en la barra mejora la calidad del aire.


Reveladas las recetas más icónicas de los restaurantes clásicos de Los Ángeles

En su nuevo libro Restaurantes legendarios de L.A., el chef George Geary rinde homenaje a decenas de establecimientos gastronómicos clásicos con fotografías históricas, artefactos y recetas. Más de 100 platos de la época dorada de la gastronomía de Hollywood cobran vida a través de fórmulas investigadas a fondo.

Clark Gable y Carole Lombard en el Hollywood Brown Derby 1938

Fotografía cortesía de Marc Wanamaker / Bison Archives

Cualquiera que recuerde (o quiera viajar en el tiempo a) la gloria del Imperial Los Ángeles de mediados del siglo XX querrá tomar un tazón y comenzar a preparar un lote de Fondue de sopa de cebolla de Hamburger Hamlet o esa salsa de chocolate caliente de C.C. Brown's. Voy a estar de acuerdo con la etiqueta "legendaria" para esos (no tanto para las especialidades como el aderezo de atún picante de la década de 1970 de Carlos 'n Charlie's en Sunset Strip).

Farmacia de Schwab en Hollywood

Fotografía cortesía de Marc Wanamaker / Bison Archives

El libro aumenta fotos increíblemente raras de Walt Disney en el Tam O'Shanter, Lucy & amp Desi en el Brown Derby y Orson Welles en Ma Maison, además de cajas de cerillas, menús y palos de swizzle esparcidos por todas partes que ayudan a hacer que estos viejos porros salten de la página.

El actor Hurd Hatfield y Angela Lansbury en la farmacia de Schwab, 1945

Fotografía cortesía de Marc Wanamaker / Bison Archives

La salsa secreta es la colección de más de 100 recetas. Un puñado, incluidos Miceli's, Musso y Frank (¿cuenta Clifton's?) Todavía sirven los famosos platos que Geary te enseña a preparar, pero incluso si el restaurante sigue abierto, es posible que no te sirvan como a tus abuelos. La receta del Mai Tai en el Formosa Café, por ejemplo, difiere de la que se sirve actualmente, que no me atrevo a pedir. En una visita reciente al comedor deflavorizado, alguien de mi grupo pidió un Navy Grog. El cantinero la miró con la boca abierta por un momento antes de farfullar: “Literalmente, nunca había oído hablar de eso. Principalmente servimos cerveza barata ".

Geary hizo todo lo posible para replicar los productos alimenticios antiguos, con concesiones menores (sin MSG) para el paladar contemporáneo. Geary descubrió las fórmulas escondidas en revistas de comida vintage, números atrasados ​​de la Los Angeles Timesy libros de cocina raros en la Biblioteca Central. Su menú de prueba tuvo que pasar la prueba de memoria antes de que fueran incluidos. Dado que había varias recetas para el chile de Chasen, y el autor nunca había probado el original, ese plato no hizo el libro.

Don the Beachcomber en Hollywood

Fotografía cortesía de Marc Wanamaker / Bison Archives

Geary es hijo de un taller de carros de Santa Mónica que ha pasado décadas enseñando, viajando y dando conferencias sobre las artes culinarias. Con períodos que van desde el fabricante de pasteles de queso en Las chicas de oro Para hacer pasteles para Disneyland, Geary es un experto en comida tradicional estadounidense y un maestro en dar vida a estos favoritos de hace mucho tiempo. Si eres un adicto total a este tipo de cosas, aquí tienes la lista completa. Estos son algunos de nuestros favoritos del libro.

Zombie de Don the Beachcomber

Cortesía de L.A.'S LEGENDARY RESTAURANTS por George Geary Santa Monica Press / Octubre de 2016

Ensalada Cobb del Brown Derby

Cortesía de L.A.'S LEGENDARY RESTAURANTS por George Geary Santa Monica Press / Octubre de 2016

Dip de atún picante de Carlos 'n Charlie's

Cortesía de L.A.'S LEGENDARY RESTAURANTS por George Geary Santa Monica Press / Octubre de 2016

Cortesía de L.A.'S LEGENDARY RESTAURANTS por George Geary Santa Monica Press / Octubre de 2016

Salsa de chocolate caliente de la farmacia de Schwab


José Andrés se dirige al Strip

José Andrés se ha comprometido a crear no uno, sino dos restaurantes para el futuro Cosmopolitan de Las Vegas. El prolífico y célebre chef tiene la intención de recrear su popular restaurante de tapas españolas, Jaleo, y preparar algo nuevo para el lujoso resort de casi 3.000 habitaciones, que abrirá en el Strip en diciembre. Su segundo restaurante, apodado cariñosamente pero extraoficialmente Noodle Taco por su personal, contará con cocina chino-mexicana.


José Andrés es un tipo muy ocupado. (Pablo De Loy)

El Vegas Jaleo destacará un pozo de leña para hacer paella. El restaurante de fusión, que aún no se ha nombrado, contará con fabricantes de tortillas al frente, platos que incluyen shumai envueltos en mango e ingredientes de alta gama como castañas de agua dulce en lugar de enlatadas.

Andrés ha visitado China y planea volver a investigar varias veces antes de diciembre. Uno de sus guías turísticos, Jorge Guajardo, es un viejo amigo que resulta ser el embajador de México en China.

"Siempre me ha fascinado China", dice Andrés. Su España natal y China comparten muchas similitudes: la gente de ambos países "ama el cerdo y la comida frita".

Los establecimientos de Andrés son los últimos en unirse a otros cinco restaurantes y un bar de vinos en el segundo nivel de la propiedad. Los restaurantes son Blue Ribbon Sushi Bar and Grill, Estiatorio Milos, Scarpetta y STK, un asador (de Nueva York) y Comme Ca en Los Ángeles.

"Son todos los lugares a los que me gusta ir", dice John Unwin, director ejecutivo del Cosmopolitan de 50 pisos y dos torres. Reunir la colección de restaurantes fue similar a seleccionar invitados para una cena, agrega: "Todos tienen que complementarse entre sí". Además, los restaurantes son "todos novatos" en el mercado de Las Vegas, que está repleto de representantes de Nueva York y San Francisco. Al seleccionar a Andrés y David Meyers, el chef de Comme Ca, Unwin espera mostrar a los visitantes "hay otros lugares con excelente comida".

Diseñado en parte por el destacado arquitecto David Rockwell, el Cosmopolitan se distinguirá de sus competidores en el Strip en otros aspectos además de los de la mesa. Por un lado, el complejo se encuentra en menos de nueve acres. ("Es muy vertical", dice Unwin con una sonrisa). La mayoría de sus habitaciones incluyen terrazas. Uno de los tres "entornos de piscina" tiene vistas al Strip.

Si bien Andrés, de 40 años, dice que se le había contactado anteriormente para hacer negocios en Sin City, "nunca fue la oportunidad adecuada, el momento adecuado, el trato adecuado". Con el Cosmopolitan, "tengo mucho que ganar", dice. (Para que conste, se rió cuando se le leyó esta cita).

Estos han sido unos días animados para Andrés, el nativo español siempre animado. Esta noche, "60 Minutes" lo perfila en CBS. Mañana asistirá a la gala anual de la Fundación James Beard en Nueva York, donde es uno de los cinco nominados nacionales para el prestigioso premio de Chef Destacado.

Por la Sección de Alimentos | 2 de mayo de 2010 7:30 AM ET
Categorías: Cocineros | Etiquetas: Jose Andres, Tom Sietsema, chefs
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'Sin empatía, nada funciona'. El chef José Andrés quiere alimentar al mundo a través de la pandemia

No mucha gente se subía a aviones en los EE. UU. El 12 de marzo, y aún menos se dirigían al Gran princesa crucero. COVID-19 fue descubierto entre el barco y rsquos 2.400 pasajeros después de que zarpó de Hawai, haciendo que el barco sea tan popular como el Flying Dutchman el Gran princesa tuvo que holgazanear frente a la costa de California durante días antes de que le dieran permiso para atracar.

Pero aquí estaba Jos & eacute Andr & eacutes, marchando por un puente aéreo en Newark, Nueva Jersey, para un vuelo de las 6:30 a.m. a San Francisco. Su chaleco beige con muchos bolsillos y su gorra a juego emitían una vaga sensación de pescador, pero cualquiera que colocara a Andr & eacutes & mdashhe & rsquos en un famoso chef & mdash también podría reconocer el equipo que usa cuando corre hacia la escena del desastre. El vuelo fue largo y hubo mucho tiempo para contemplar las dimensiones de la catástrofe que ya se extendía silenciosamente por todo el país.

"Siento que si sucede algo importante, la América que vemos desde esta ventana", dice, apagándose mientras contempla las Montañas Rocosas. Había mencionado la escasez de mascarillas quirúrgicas y pruebas de coronavirus, y ahora dejó que el siguiente pensamiento permaneciera tácito. & ldquoEs como una película, hombre. Tal vez estemos reaccionando de forma exagerada. Pero está bien. reaccionar exageradamente en este caso. & rdquo

Andr & eacutes & rsquo, la organización benéfica en rápida expansión World Central Kitchen, está tan preparada como cualquiera para este momento de crisis global sin precedentes. La organización sin fines de lucro levanta cocinas de campo para alimentar a miles de personas con comidas frescas, nutritivas y a menudo calientes lo antes posible en el lugar de un huracán, terremoto, tornado o inundación. Como emergencia mundial de salud pública, COVID-19 no se ha limitado a ningún lugar. Pero pulveriza la economía a medida que avanza por todo el mundo y la gente necesita dinero para comer. World Central Kitchen ya está distribuyendo comidas en vecindarios de bajos ingresos en grandes ciudades como Nueva York, y monitoreando el mundo en busca de escasez de alimentos en otros lugares, algunos seguramente serán graves.

Mientras tanto, Andr & eacutes es una lección de liderazgo en crisis. En una catástrofe en la que la respuesta del gobierno de EE. UU. Ha sido lenta, confusa e insegura, su cocina modela el comportamiento y mdashimble, confiado, proactivo y mdash que el público en general necesita en una crisis (y, hasta ahora, lo ha proporcionado de manera más confiable que el gobierno federal). . Considera el Gran Princesa. El presidente Donald Trump dejó en claro que hubiera preferido que las personas permanecieran en el barco para que los pasajeros infectados no aumentaran el recuento de casos que parecía ver como un marcador personal (& ldquoMe gusta que los números estén donde están & rdquo). Luego, unas cuantas respiraciones más tarde, el presidente dijo que estaba cediendo a los expertos, lo que facilitó la vida a los pasajeros en cuarentena y a la tripulación que desembarcaron, unos cientos a la vez, durante una semana, pero más difícil para los estadounidenses que buscaban lo claro e inequívoco. instrucción que & rsquos tan esencial para la salud pública. & ldquoTenemos un presidente más preocupado por la caída de Wall Street & rdquo, dice Andr & eacutes, & ldquothan sobre el virus en sí. & rdquo

En el puerto de Oakland, donde el Gran princesa finalmente atracado, el equipo de Andr & eacutes & rsquo hizo su propia declaración. Instalando una tienda de campaña en el costado del barco, levantó alimentos frescos no solo para los pasajeros en cuarentena sino también para la tripulación. & ldquoCuando nos enteramos de una tragedia, todos nos quedamos atascados en & lsquo¿Qué es la mejor manera de ayudar? & ldquoSe apresura a acercarse y se baja allí. & rdquo

Andr & eacutes, a la edad de 50 años, es carismático, impulsivo, divertido, contundente y motivado, un idealista que alimenta a miles y un competidor que te sacará del carril de la cancha de baloncesto. También es uno de los cocineros más conocidos de Estados Unidos. Su ThinkFoodGroup de más de 30 restaurantes incluye ubicaciones en Washington, DC, Florida, California, Nueva York y otros cinco estados y las Bahamas. Van desde la comida de vanguardia hasta un patio de comidas que el New York Veces La crítica de restaurantes calificó como el mejor nuevo establecimiento de Nueva York en 2019. Pero en los últimos años, Andr & eacutes, un inmigrante de España, ha llamado más la atención con su labor humanitaria. World Central Kitchen preparó casi 4 millones de comidas para los residentes de Puerto Rico a raíz de la devastación causada por María (tituló su libro más vendido al respecto Alimentamos una isla). La organización ha lanzado misiones de alimentación en 13 países, sirviendo unos 15 millones de comidas y acorralando a más de 45.000 voluntarios. Andr & eacutes fue nominado al Premio Nobel de la Paz 2019.

Al aterrizar en el Área de la Bahía, se puso al teléfono con Nate Mook, director ejecutivo de World Central Kitchen & rsquos, para discutir una posible asociación con Panera Bread para regalar comidas. Se puso una máscara y visitó la cocina que su organización había instalado en la Universidad de San Francisco, donde varias decenas de trabajadores preparaban jambalaya y ensaladas para los pasajeros en cuarentena. Agradeció a sus trabajadores, muchos de los cuales son veteranos de los esfuerzos de alimentación anteriores, pero señaló los riesgos de abarrotar una cocina de socorro en la era del COVID-19. "Menos gente es mejor", le dijo a un miembro del personal de World Central Kitchen. & ldquoSi no, vamos a caer como moscas. & rdquo

Próxima parada: el crucero, para distribuir comidas. En el viaje por el puente de la bahía a Oakland, Andr & eacutes ya estaba manejando más allá de la tarea en cuestión, mientras hablaba con Mook sobre la financiación de un programa de alimentación masiva. "Esto va a ser algo que se recordará en los libros de historia", dice. & ldquoEsto será más allá del 11 de septiembre, más allá de Katrina. Piensa en grande. Porque cada vez que pensamos en grande, cumplimos. Y el dinero siempre aparece. Más tarde esa noche, Andrés y su personal se reunieron con los líderes de una empresa con sede en Oakland, Revolution Foods, que tienen contratos para cocinar y entregar almuerzos escolares: continuaron operando durante la emergencia del COVID-19. Andr & eacutes instó al director ejecutivo y jefe de cocina de la empresa & rsquos a aislar a los cocineros para evitar infecciones. Él los entrenó para forjar asociaciones: con los restaurantes ordenados cerrados, señaló Andr & eacutes, muchos cocineros pronto se quedarán sin trabajo y ansiosos por ayudar.

& ldquoMis amigos, & rdquo Andr & eacutes le dijo a su personal, & rdquomaybe es por eso que se creó World Central Kitchen & rdquo.

Fue durante el huracán María que Andrés aprendió a cortar la burocracia gubernamental para llenar un vacío de liderazgo y alimentar a las masas. Desde una organización sin fines de lucro de nicho que apoya iniciativas de alimentos sostenibles y cocina limpia en países subdesarrollados como Haití, World Central Kitchen se ha convertido en el primer respondedor de alimentos más destacado del mundo. De alguna manera, el rostro de la ayuda mundial en casos de desastre es un hombre corpulento al que le gusta gritar "¡Bum!" Cuando escucha algo que le gusta, e inclinar su cuerpo contra el tuyo cuando quiere hacer algo. Andr & eacutes y sus trabajadores de campo acuden en masa a los sitios de desastres en todo el mundo, a menudo actuando como algunos de los primeros reporteros de las redes sociales en el terreno. Se desplegaron en incendios forestales en California, un terremoto en Albania, una erupción volcánica en Guatemala.

Cuando el huracán Dorian tocó tierra en las Bahamas en septiembre pasado, World Central Kitchen se apoderó de helicópteros e hidroaviones para llevar comida a las islas Abaco, que yacían en escombros.& ldquoAl final, trajimos esperanza tan rápido como nadie lo ha hecho & rdquo, dice Andr & eacutes. Nadie me dijo que yo estaba a cargo de alimentar a las Bahamas. Dije que estaba a cargo de alimentar a las Bahamas. Este año, los trabajadores de World Central Kitchen fueron a Australia para ayudar a los residentes afectados por los incendios forestales y a Tennessee después de que los tornados en el área de Nashville mataran al menos a 25 personas.

No fue sorprendido por el coronavirus. En febrero, World Central Kitchen colocó comida en otro crucero Princess infectado, el Princesa Diamante, atracado en Yokohama, Japón. El jefe de operaciones de campo, Sam Bloch, había volado desde la misión de incendios forestales en Australia a Los Ángeles y se desvió de regreso a través del Pacífico. El 15 de marzo, cuando los estados ordenaron el cierre de los espacios públicos, Andr & eacutes anunció la conversión de cinco de sus restaurantes en el área de DC, y su establecimiento en la ciudad de Nueva York, en cocinas comunitarias. Desde el 25 de marzo, World Central Kitchen ha trabajado con socios para coordinar la entrega, a través de 160 puntos de distribución, de más de 150,000 comidas frescas empaquetadas y seguras para familias en la ciudad de Nueva York Washington, DC Little Rock, Ark. Oakland Nueva Orleans Los Ángeles Miami Boston y Madrid. En todo el país, el mapa en línea de la organización & rsquos & ldquoChefs for America & rdquo identifica 346 restaurantes y 567 distritos escolares que ofrecen comidas. El 23 y 24 de marzo, Andr & eacutes condujo por D.C. para entregar más de 13,000 mascarillas de respiración N95, sobrantes de operaciones anteriores de alimentación en cruceros de World Central Kitchen, a los trabajadores de la salud que luchan contra el COVID-19 en el frente.

"Necesitamos asegurarnos de que estamos construyendo muros más cortos y mesas más largas", le gusta decir a Andrés, haciendo explícito su diferencia con Trump. Se retiró de un acuerdo con un restaurante en el hotel Trump & rsquos DC después de que el candidato anunciara su campaña refiriéndose a los mexicanos como "quorapistas". los socios cocinaron 300,000 comidas para los trabajadores federales sin licencia que vivían de cheque en cheque. Recientemente, en un avión a Las Vegas, me dijo Andrés, un partidario de Trump le dijo que, aunque sabía que al chef no le gustaba "chico bueno", todavía consideraba a Andrés como un buen tipo.

"Lo que hemos podido hacer", dice Andrés, "convierte la empatía en un arma. Sin empatía, nada funciona. & Rdquo

Andr & eacutes se crió en el norte de España, hijo de enfermeras. Cocinar siempre fue atractivo. "El tocar, la transformación de las cosas, sus olores, sus sabores, unió a la gente", dice Andrés. & ldquoMe encanta la arcilla. Amo el fuego. Tal vez sea un pariente lejano de Prometeo. Le gusta contar una historia: cuando era niño, siempre quiso remover la paella, pero su padre no lo dejaba cocinar. Primero tuvo que aprender a controlar el fuego.

Después de la escuela culinaria en Barcelona y una temporada en la marina española cocinando para un almirante, Andr & eacutes llegó a la ciudad de Nueva York en 1991 como un chef de 21 años con 50 dólares en el bolsillo. Se mudó a D.C. unos años más tarde para ayudar a iniciar un restaurante de temática española, Jaleo, y ayudó a popularizar las tapas en los EE. UU. El éxito le dio la libertad de abrir más restaurantes y experimentar con nuevos platos. En 2016, el minibar, en D.C., que ofrece un menú de degustación de unas pocas docenas de platos pequeños, obtuvo la codiciada calificación de dos estrellas Michelin. "Él es probablemente el chef más creativo del mundo en la actualidad", dice el chef francés Eric Ripert, cuyo restaurante insignia de Nueva York, Le Bernardin, se ubica regularmente entre los mejores del planeta. Ripert señala un gofre relleno con mousse de foie gras, servido en barmini & mdashminibar & rsquos, el cóctel y snack lounge acompañante y mdasha, una creación de Andr & eacutes que lo dejó boquiabierto. "Se supone que los gofres no son sabrosos", dice. & ldquoTus posibilidades de éxito con eso son casi nulas. Lo ves venir y preguntas como, & lsquo¿Qué es eso? & Rsquo Es y rsquos lleno de sorpresa. & Rdquo

En una entrevista hace unos años, Andr & eacutes, quien se convirtió en ciudadano estadounidense en 2013, dijo que habla de sus ingredientes. Pero cuando le pregunto si realmente le habla a su ajo, dice que no lo tomen literalmente. "Si eres cocinero y no entiendes la historia y la física detrás del agua, de los tomates, es muy difícil para ti hacer algo". Vamos, hablar de ingredientes es solo, ¿eres consciente de lo que tienes en tus manos? ¿Estás sumido en tus pensamientos? & Rdquo

Mientras Andr & eacutes & rsquo restaurantes se popularizaron en la década de 1990 y su perfil siguió aumentando & mdasha programa de PBS, Hecho en España, por ejemplo, debutó en 2008 y se centró en la filantropía. Prestó tiempo y recursos a D.C. Central Kitchen, una organización benéfica local que no solo alimenta a las personas sin hogar y residentes necesitados de la capital, sino que también los capacita para encontrar trabajos de cocina. Fue en 2010 y después de que visitó Haití después del terremoto de ese año, cuando fundó World Central Kitchen. "Toda mi historia con él ha sido escucharlo y decir:" Estás loco ", dice el fundador de DC Central Kitchen, Robert Egger. & ldquoEntonces lo hace. En este punto, si viene a verme y tiene una idea para una cocina intergaláctica, me gusta, & lsquoF-cking A, eso & rsquos bueno. Yo & rsquom a bordo. & Rsquo & rdquo

La organización contribuyó al alivio del huracán Sandy en 2012, y en agosto de 2017, Andr & eacutes viajó a Houston para ayudar a movilizar a los chefs después del huracán Harvey. Todo el trabajo condujo al huracán María, que tocó tierra en septiembre. "Puerto Rico fue ese momento en el que, de acuerdo, es el momento de poner en práctica todo lo que hemos estado absorbiendo a lo largo de los años", dice Mook, director ejecutivo de World Central Kitchen. & ldquoVimos la pura parálisis de la respuesta del gobierno & rsquos. Nos dimos cuenta de que estábamos al borde de una crisis humanitaria. Dijimos, vamos a empezar en alguna parte. Let & rsquos start cooking. & Rdquo (Andr & eacutes apareció en la lista TIME & rsquos de las 100 personas más influyentes del mundo tanto en 2012 como en 2018).

World Central Kitchen ha descubierto que, en lugar de depender de alimentos envasados ​​llevados por aire desde el exterior, mdash & ldquomeals ready to eat & rdquo (MRE) en lenguaje de socorro & mdashAndr & eacutes y su equipo pueden aprovechar las cadenas de suministro existentes y los chefs locales para preparar comidas calientes. A medida que su perfil se ha expandido, sus ingresos se han disparado de alrededor de $ 650,000 en 2016 a $ 28.5 millones en 2019, y la organización ahora tiene los medios para contratar ayuda local y ha enviado sus propios expertos en operaciones para poner en marcha la economía alimentaria. Aproximadamente dos tercios de los ingresos de World Central Kitchen & rsquos 2019, o $ 19,1 millones, provinieron de donaciones individuales, que van desde grandes obsequios de filántropos (incluidos Marc y Lynne Benioff, propietarios y copresidentes de TIME & rsquos) hasta niños que dieron $ 6 de su asignación. El ex presidente Bill Clinton, cuya Iniciativa Global Clinton ha apoyado a World Central Kitchen, dice que la acción empática de Andrés y rsquo es más crucial que nunca en estos tiempos divididos. "Si pasas más tiempo en tus miedos que en tus esperanzas, en tus resentimientos que en tus compasión, y divides a la gente, en un mundo interdependiente, van a suceder cosas malas", Clinton, quien pasó un tiempo significativo con Andrés por primera vez y se fuga a Haití después. el terremoto, dice TIEMPO. "Si eso es todo lo que hace, no debe ayudar a las personas que han sido víctimas, abandonadas o ignoradas". Él es un modelo andante de lo que debería ser el ciudadano del siglo XXI.

Aproximadamente dos meses antes de su viaje a Oakland, Andrés pisó fuerte en otro aeropuerto, en San Juan, la primera persona en su vuelo desde Washington, DC & ldquoHay lo tuyo, chef, & rdquo, un hombre sentado en otra puerta le dijo mientras se dirigía a través de la terminal. Un terremoto de magnitud 6,4 había traído de vuelta a Andr & eacutes. Un automóvil lo esperaba para llevarlo hacia el sur, donde los temblores dañaron hogares y dejaron a personas hambrientas durmiendo bajo carpas. Mientras viajaba a toda prisa a través de una exuberante ladera verde de la montaña puertorriqueña, Andr & eacutes ofreció una clase magistral sobre multitarea, un momento conduciendo negocios ThinkFoodGroup por teléfono y mdash & ldquoNunca vi el trato. Necesito ver el trato antes de firmar una mierda, y rdquo le gritó a un ejecutivo y mdash mientras en otro preparaba a los trabajadores de campo de World Central Kitchen para su llegada. "Tengo buenas y malas noticias", le dijo a uno de ellos. & ldquoLa mala noticia es que voy a & rsquom & # 8230 & rdquo

Trabajar para el contundente Andr & eacutes no es para los débiles de corazón. Por otro lado, el caos de la cocina de un restaurante se traduce en una zona de desastre. A menudo se frota los ojos y se tira de la barba, antes de expresar su frustración. "Me gustaría decirles que pusieron demasiada comida en una bandeja", les dice a algunos de sus trabajadores en Puerto Rico. & ldquoPero eso nunca pasa. & rdquo

Durante sus 36 horas en Puerto Rico, Andr & eacutes viajó a una media docena de sitios de World Central Kitchen para ayudar con los esfuerzos de alimentación, en campos de béisbol, una instalación de pista y campo y una cocina interior más pequeña en la ciudad de Ponce, donde los trabajadores prepararon sándwiches de jamón y queso con bolas de mayonesa. (& ldquoHace que los ancianos los mastiquen fácilmente & rdquo, dice Andr & eacutes.) En Pe & ntildeuelas, el chef compartió una conversación tranquila con un abrumado operador de camiones de comida que World Central Kitchen había contratado, instándola a cambiar el menú de la cena antes de darle una palmadita en el de regreso y partiendo para su próxima parada. En Guayanilla, Andrés se fue de cama en cama entregando luces solares a los asustados residentes que dormían afuera en la oscuridad. En Yauco, removió salsa de carne en una de las paelleras gigantes de World Central Kitchen & rsquos. A los pocos días del terremoto, la operación Andrés & Eacutes & rsquo estaba sirviendo 12,000 comidas al día en Puerto Rico.

En el vuelo de la madrugada a Fort Lauderdale, Andr & eacutes se ganó el título de roncador más ruidoso a bordo. Había estado despierto hasta tarde la noche anterior, disfrutando de unos tragos de su bebida para llevar, el ron amargo, en el restaurante San Juan cuyo chef homónimo, José Enrique, abrió por primera vez las puertas de su cocina a Andrés y luego de María. Y se había despertado esa mañana para una entrevista por radio antes del vuelo. En Florida, tomaría un chárter privado hasta el huracán Dorian y el dañado Marsh Harbour en las Bahamas, donde todavía hay autos ahuecados al costado de la carretera y solo queda una estufa donde una vez estuvo una cocina en la mayoría de las casas de personas y rsquos. Aunque el huracán había golpeado más de tres meses antes, World Central Kitchen todavía tenía una fuerte presencia: Andr & eacutes se enorgullece de que su equipo no se limite a lanzarse en paracaídas. Se quedan.

Andr & eacutes fue de puerta en puerta, distribuyendo unas dos docenas de comidas calientes, continuando con las entregas hasta pasada la noche. Después, se sintió genuinamente herido de que algunos de sus trabajadores de socorro estuvieran demasiado agotados para unirse a él para cenar y tomar unas copas. Volvió a echarse una siesta en el viaje de regreso al hotel y mdash su cabeza se balanceó con tanta fuerza que parecía en peligro de colapsar al suelo. Pero una vez en el hotel quiso quedarse despierto un poco más, beber whisky irlandés en la playa y mirar las estrellas.

Quizás Andrés se estrella con tanta fuerza porque vive en perpetuo movimiento, a menudo actuando por impulso. Sus & ldquoplans & rdquo merecen comillas. Grita: "Déjalo ir", con su voz atronadora, y luego se queda una hora más, tomando fotos, cargando una caja de manzanas para ayudar a alimentar a la gente, hablando con cualquier persona que esté al alcance del oído. Después de dejar el crucero en Oakland, Andr & eacutes y su equipo estaban programados para refugiarse en una habitación de hotel de San Francisco para descubrir su estrategia para alimentar a Estados Unidos a raíz del COVID-19. Un empleado trabajó los teléfonos para reservar una sala de conferencias. Primero, sin embargo, se interrumpió un almuerzo espontáneo: Andr & eacutes llevó a cinco trabajadores a un restaurante chino favorito, que estaba casi vacío debido al temor al coronavirus, por montones de dim sum. Entonces Andr & eacutes declaró que quería trasladar la reunión a un parque. Luego, en lugar de ponerse en cuclillas sobre la hierba, Andr & eacutes decidió que todos, incluido él mismo, debían encontrar un barbero que les afeitara la barba y les cortara el cabello después de que un usuario de las redes sociales señalara que el vello facial puede reducir la efectividad de las máscaras N95 World Central. Los trabajadores de la cocina habían estado vistiendo. Andr & eacutes, que había estado despierto hasta al menos las 2 a.m. en la costa este antes de tomar su vuelo transcontinental temprano en la mañana, se desmayó en la silla de peluquero & rsquos, con crema de afeitar untada en su cuello.

Lo que parece un enfoque despistado puede funcionar en el manejo de una crisis: mientras visitaba las Bahamas, Andr & eacutes estuvo en contacto constante con su equipo en Puerto Rico, donde se produjo otro terremoto de magnitud 6.0 después de su partida. Pero las relaciones humanas son otra cosa. Si se queda inactivo en Twitter cuando le pides atención, puede ser irritante. & ldquoHe & rsquos la sal a mi vida porque realmente aporta el color y el sabor & rdquo, dice Andr & eacutes & rsquo esposa Patricia, quien también es oriunda de España y lo conoció en DC en la década de 1990. & ldquoPero a veces quiero matarlo, ¿de acuerdo? Don & rsquot me malinterpreta. O tirarlo por la ventana. & Rdquo

Andrés Eacutes está a veces tan en su cabeza y en misión, que no se da cuenta de lo que le rodea. Abre la puerta de un automóvil antes de que el vehículo se detenga por completo. Tiene la costumbre de caminar en círculos, mirando al frente, mientras realiza importantes llamadas de teléfono celular: en Marsh Harbour, un automóvil que entra en una tienda de comida para llevar casi lo golpea. En Ponce, mientras le mostraba a alguien el ángulo correcto en el que quería tomar una foto de la lechuga que crecía en un invernadero, se apoyó contra una barandilla y casi arranca una parte de la cosecha.

Pero una tendencia a la distracción oculta su intensa concentración en lo que sea que esté tratando de lograr. Andr & eacutes juega para ganar. El día antes del NBA & rsquos All-Star Celebrity Game en febrero, me uní a él para una sesión de entrenamiento en el gimnasio de la Asociación Nacional de Jugadores de Baloncesto en la ciudad de Nueva York. Su amigo Jos & eacute Calder & oacuten, un ex jugador de la NBA de España, trabaja como asistente especial del director ejecutivo de union & rsquos. Durante un juego de 3 contra 3, Andr & eacutes me hizo una falta con los hombros, apenas intentando mover los pies. Resultó que empleó tácticas similares mientras jugaba con sus hijas en la entrada de su casa en Bethesda, Maryland. "Teníamos 10, 12 años y a él no le importaba", dice su hija mayor, Carlota, de 21 años. "Estábamos en el suelo". No fue mucho más amable con los funcionarios en sus concursos de baloncesto juvenil. "Lo echaban de mis juegos varias veces", dice Carlota. & ldquoCreo que empezó cuando estaba en segundo grado. & rdquo

Aporta tanto temperamento como ternura. "Me estoy poniendo muy ansioso", dijo en voz alta a uno de sus trabajadores humanitarios por teléfono en Puerto Rico. & # 8230; ¿Podemos por una vez aparecer al mismo tiempo y en el mismo lugar & # 8230? ¿Tenemos el control o no tenemos el control? & rdquo Pero luego le dice a su tripulación lo orgulloso que está de los ama. Cuando se enteró de que los compañeros de clase le estaban diciendo a la hija de 9 años de uno de sus trabajadores que podría contraer coronavirus porque su padre estaba trabajando cerca del crucero, Andr & eacutes agarró el teléfono de su colega & rsquos y grabó un mensaje de video para ella y dos menores. hermanos. & ldquoTu papá es un héroe, punto, & rdquo Andr & eacutes, ahogándose un poco. & ldquoAsí que no te preocupes, tu papá llegará pronto a casa y cuidará de todos ustedes. Y solo quiero que estés súper orgulloso de tu papá. & Rdquo

En las Bahamas, una mujer le grita a Andrés y sale de su auto y simplemente junta las manos, como si estuviera en la iglesia, era su manera de decirle que era una bendición. De camino a su oficina en Washington D.C. en febrero, una mujer de Japón se detuvo para agradecerle por alimentar a los pasajeros del crucero atracados en Yokohama. Y mientras caminaba por el centro de San Francisco, fumando un cigarro, una mujer se le acercó con cautela para decirle que ella & rsquos había donado a World Central Kitchen y que era un honor conocerlo. Luego se alejó de puntillas, como si acabara de perturbar el aire raro.

Su decisión de dirigirse a San Francisco & mdash, donde uno de sus trabajadores llevaba un traje de materiales peligrosos mientras conducía la carretilla elevadora de alimentos hasta el crucero, tiene mucho sentido para mí. El equipo de World Central Kitchen estaba manejando bien la alimentación. La misión estaba llegando a su fin. D.C. iba a servir como el centro de comando de Chefs for America para abordar el hambre causada por las interrupciones del COVID-19. Entonces, ¿por qué el hombre que dice que quiere tomar la iniciativa en la alimentación de Estados Unidos después del brote correría el riesgo de enfermarse o quedar en tierra a 2.500 millas de distancia de la base de operaciones?

Esta línea de investigación le molesta. & ldquoSh-t, quiero estar con los chicos para verlo y dar las gracias & rdquo, dice Andr & se escabulle en el vuelo hacia el oeste. & ldquoQué pregunta hacer. Como, ¿por qué diablos te casas? & Rdquo En la cocina de la Universidad de San Francisco, una chef que ha trabajado en misiones anteriores de World Central Kitchen se ilumina cuando ve a Andr y se escapa. Intercambian un abrazo. Andr & eacutes se vuelve hacia mí. "Me preguntas por qué vengo", dice. & ldquo¿Qué diablos? ¿Qué te pasa? & Rdquo

Andr & eacutes tiene algo en común con su amigo Clinton: anhela conectarse con la gente. Su rostro público y mdashyuk haciéndolo El último espectáculo con Stephen Colbert, impulsar World Central Kitchen en las redes sociales, dar discursos en auge a audiencias que se cuelgan de cada palabra y mdash le ha ganado una reputación como un incansable defensor de la humanidad. Pero él no siempre se siente tan fresco. En el vuelo de Florida a las Bahamas en enero, Andr & eacutes finalmente dejó a un lado su teléfono, se reclinó y admitió que las expectativas de alimentar al mundo y administrar unos 30 restaurantes le pesan. En los últimos años, sus padres han muerto. Su buen amigo Anthony Bourdain se suicidó. Dos de sus hijas se fueron a la universidad. & ldquoTe despiertas por la mañana, y escuchas como, oooof, & rdquo, dice Andr & eacutes. A veces le apetece quedarse en la cama. & ldquoTodo esto está sucediendo frente a ti y sientes que estás perdiendo el control. & rdquo

También tiene que luchar para meterse demasiado profundo. "Mi mayor preocupación es que el sueño de alimentar al mundo me pasa factura y se vuelve casi repugnante", dice Andrés. & ldquoTe vuelves totalmente obsesionado con eso. Usted y rsquore disfrutando de la cena en algún lugar, y usted y rsquore revisando su teléfono.¿Ha habido un terremoto? ¿Qué & rsquos está pasando en Siria? ¿Qué diablos pasó allí, cómo no estamos allí? Tengo una empresa que dirigir. Yo tengo una familia. No puedo desaparecer de la vida de otras personas que también me necesitan. & Rdquo

Patricia recuerda que su esposo se despertó una mañana ansioso hace unos tres años, antes del huracán María, cuando ya era un chef famoso y galardonado. & ldquoHe & rsquos como, ¿Qué voy a hacer con mi vida? & rdquo, dice ella. & ldquo¿Estoy haciendo lo suficiente? No hago nada. Todavía expresa esos sentimientos. "Él no mira lo que ha hecho", dice ella. & ldquoEstá viendo lo que todavía tiene que hacer. & rdquo

A los más cercanos a él les preocupa que todo el trabajo lo esté desgastando. "Me gustaría que pudiera perder algo de peso y ponerse en forma", dice Patricia. Esa nominación al Premio Nobel de la Paz y la adoración mundial son agradables y todo: imagínate, le dice en broma, lo que podría hacer si estuviera en mejor forma.

"Lo único que me preocupa es que no creo que pase suficiente tiempo cuidando de José", dice Clinton. & ldquoTrabaja mucho. No quiero que se queme. No quiero que se muera algún día porque tiene un ataque al corazón, porque nunca se tomó el tiempo para hacer ejercicio, relajarse y hacer lo que tiene que hacer. Él & rsquos un tesoro. Él es un tesoro nacional para nosotros y ahora un tesoro mundial. Él es realmente una de las personas más especiales que he conocido.

Andr & eacutes rechaza todas las llamadas para adelgazar: insiste en que corre 325 días al año. Sin embargo, admite que el sufrimiento que ha visto de cerca en las escenas del desastre y los cadáveres muertos, los ancianos durmiendo en camas sucias, las personas hambrientas que comen raíces y beben agua sucia, tensan su mente. Para hacer frente, a veces recurre a lo que él llama un "pensamiento extraño" en busca de consuelo. La idea es que a medida que más desastres climáticos golpeen inevitablemente tanto al mundo desarrollado como al subdesarrollado, la gente pobre en lugares como las Bahamas y Puerto Rico al menos puede estar mejor equipada para hacer frente. & ldquoEsto me da un poco de extraña felicidad solo en el sentido de decir: ¿Sabes una cosa? Tal vez la vida los esté preparando para un momento peor ”, dice Andrés. & ldquoY, de hecho, los más aptos sobrevivirán y no soy yo, no somos nosotros, los rsquos a ellos. & rdquo

Mientras tanto, Andr & eacutes promete que World Central Kitchen seguirá creciendo. Dividir el tiempo entre la organización sin fines de lucro y sus restaurantes no había afectado al negocio antes del cierre del COVID-19. Por el contrario, los ingresos se han duplicado en los últimos dos años, gracias en gran parte a la apertura del Mercado Little Spain, el mercado de alimentos en Manhattan y el complejo rsquos Hudson Yards, aunque la buena voluntad que Andr & eacutes ha ganado a través de World Central Kitchen y su creciente perfil también han ayudó. Andr & eacutes cree que World Central Kitchen, a los 10 años, todavía está en su infancia. Él y su equipo están aprendiendo sobre la marcha, y él confía en que con el COVID-19 que amenaza a los estadounidenses y su forma de vida familiar, World Central Kitchen pasará su mayor prueba hasta el momento.


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